Branchekode

Egenkontrol hos bageren, konditoren og chokolademageren

Formålet med egenkontrol er at medvirke til at sikre, at virksomhedens produkter ikke udgør en risiko for menneskers sundhed, og at fødevarelovgivningen i øvrigt overholdes. 

Egenkontrollen tilrettelægges efter følgende principper:

  • Vurdering af risici
  • Identifikation og styring af kritiske kontrolpunkter
  • Overvågningsprocedurer
  • Løsning af problemer
  • Revision

Egenkontrollen omfatter råvarer, produktion, færdigvarer, vedligeholdelse, rengøring og desinfektion samt personlig hygiejne. Dermed sikres det, at samtlige aktiviteter overvejes, når virksomheden tilrettelægger sin egenkontrol.

BKD’s branchekode for konditorer, bagere og chokolademagere

Branchekoden er retningslinje for god hygiejnepraksis og anbefaling af produktionsforhold, der er målrettet branchen og hjælper den enkelte virksomhed med at overholde reglerne i Fødevarelovgivningen.

Branchekoden omfatter typiske elementer og processorer inden for branchen, f.eks. i form af procesbeskrivelser samt en angivelse af, hvorledes relevant lovkrav overholdes i praksis.

Den indeholder specifikke og brancherelaterede anvisninger på, hvordan en typisk bageri-, konditori- eller chokoladevirksomhed kan opfylde de relevante lovkrav. Den indeholder desuden eksempler på kritiske kontrolpunkter, overvågningsprocedurer og fejlhåndtering. Branchekoden kan således være en hjælp til virksomheden til at sikre sig, at reglerne overholdes. Branchekoden er ikke et egenkontrolprogram i sig selv, men den angiver rammerne for, hvorledes egenkontrolprogrammet bliver udarbejdet.

Egenkontrolprogram

På basis af branchekoden udarbejdes et egentligt egenkontrolprogram for den enkelte virksomhed. Her er det nødvendigt at sikre sig, at samtlige aktiviteter overvejes, når egenkontrollen tilrettelæggelsen.

Som udgangspunkt skal kritiske kontrolpunkter identificeres, og der skal fastlægges kritiske grænser herfor samt oprettes effektive overvågningsprocedurer. Derudover skal fastlægges korrigerende handlinger, hvis det ved overvågningen viser sig, at et kritisk kontrolpunkt ikke er under kontrol. Og endelig skal der udfærdiges dokumenter og føres registrer, der dokumenterer, at foranstaltningerne fungerer effektivt.

Hvis der ændres ved produktet, processen eller ethvert andet trin, skal virksomheden tage procedurer op til revision og foretage de nødvendige ændringer. Dette gælder også, hvis lovgivningen ændres.

Fremtidssikret branchekode

Ved at tilmelde sig BKD’s branchekode for konditorer, bagere og chokolademagere er du/I fremtidssikret, idet vi hele tiden overvåger fødevarelovgivningen og tilpasser branchekoden herefter. Endvidere arbejder vi fortløbende på at gøre branchekoden og derved egenkontrollen i den enkelte virksomhed så enkel som overhovedet mulig.

Via tilslutning får den enkelte bager, konditor eller chokolademager oprettet sit eget egenkontrolprogram efter de retningslinjer, der ligger bag BKD’s branchekode. 

BKD’s rådgivningsteam giver bistand og hjælper den enkelte virksomhed i opstarten af egenkontrollen og ved den årlige obligatoriske revidering. Løbende support er efterfølgende indeholdt i henholdsvis oprettelsesprisen og prisen for den lovpligtige årlige revidering.

Ønsker du uddybende information, er du velkommen til at kontakte BKD’s rådgivningsteam på branchekode@bkd.dk eller telefon 32630400.

      Nyheder

      • Medlems-nyhedsbrev Nr. 36 – 2024

        Medlems-nyhedsbrev Nr. 36 – 2024

        Arbejdstidsregistrering: Her kan du hente din guide og skabelon til tidsregistrering Den 1. juli træder reglerne om arbejdstidsregistrering i kraft. Derfor har Dansk Erhverv lavet en skabelon til en tidsregistreringspolitik, som du kan tilpasse din virksomheds behov. Samtidig har de samlet en guide, hvor du kan blive klogere på kravene til tidsregistrering. Nu er det…

      • Medlems-nyhedsbrev Nr. 35 – 2024

        Medlems-nyhedsbrev Nr. 35 – 2024

        Debat om rekruttering: Lad bager- og konditorlærlinge møde senere Bager- og Konditorbranchen mangler lærlinge. Vi har talt om det længe, og det har ikke hjulpet. Så hvad gør vi? Altså gør, sådan helt konkret. Henrik Jonsbak har et forslag, og det er konkret: Tilbyd lærepladser, hvor den unge lærling møder ind om dagen og ikke…

      • Medlems-nyhedsbrev Nr. 34 – 2024

        Medlems-nyhedsbrev Nr. 34 – 2024

        Sygdom i forbindelse med ferie: Her er reglerne, du skal kende Sommerferien nærmer sig med hastige skridt, og mange medarbejdere vil snart trække stikket og holde ferie. Men hvilke regler gælder, hvis medarbejderen bliver syg inden ferien eller under ferien? Regeringen har lyttet til Dansk Erhverv – og BKD siger tak på vegne af branchen…