Brun farin, smør og kærlighed – og en god portion faglig stolthed
33.240 stykker brunsviger blev spist på årets Brunsvigerdag. Bag de mange kager står en masse stolte bagere. En af dem er Brian Brøndum fra Vesterports Bageri i Faaborg. Vi besøgte ham til en snak om brunsviger, bagerhåndværk og glæden ved at føre familievirksomheden videre.
Så er årets Brunsvigerdag vel overstået. Og sikke en dag.
I år leverede 40 fynske bagerier 16.740 stykker brunsviger, 30 bagerier fra Vejle-området kom med 9.900 stykker, og 19 bagerier fra Aabenraa og omegn dukkede op med yderligere 6.600 stykker.
Og de i alt 33.240 stykker brunsviger forsvandt som dug for solen. Også selvom solen var erstattet af øsende regnvejr.
På bare tre timer gik vi fra lange køer foran dørene og masser af forventningsfulde gæster i de hellige haller til tomme plader og tilfredse bagere.
Brunsviger er Big Business
Et af de mange bagerier, der bidrog til festen, var Vesterports Bageri i Faaborg. Her smuttede vi forbi for at få en snak med bagermester Brian Brøndum.
Brunsvigerdagen er en travl dag i bageriet, så tak til Brian for alligevel at finde tid til en sludder og en kop kaffe.
Brunsviger er jo nærmest kult på Fyn. I København ville vi nok sige, at brunsviger er Big Business.
”Ja, det fylder en del i vores bageri,” siger Brian og forklarer:
”Normalt sælger vi 8-10 plader om dagen, men på Brunsvigerdagen sælger vi rigtig mange. Vi sælger mindst 150 plader, og så har vi 30 plader på køl i reserve.”
Oveni skal lægges de 14 plader, som Vesterports Bageri leverede til Brunsvigerdagen på Kold College. Hver plade blev skåret ud i 60 stykker. Altså yderligere 840 stykker brunsviger.
En dag, hvor vi kan skyde brystet frem
Men de 14 plader leverer Brian med glæde. For Brunsvigerdagen handler om meget mere end at sælge kager.
”Brunsvigerdagen er en dag, hvor vi får lov til at skyde brystet frem og være stolte af vores fag. Det er en dag, hvor vi står samlet som branche. Det er en dejlig dag,” siger Brian.
Og at brunsviger betyder noget særligt for Brian og familien, er der vist ingen tvivl om.
Han har nemlig en tatovering på armen, som han deler med datteren Elsebeth. En ganske særlig opskrift på brunsviger:
Brun farin, smør & kærlighed.
Jo, brunsviger er noget særligt på Fyn.
Tre generationer og en fælles passion
Vesterports Bageri er en familievirksomhed med stolte traditioner.
”Min far og mor overtog bageriet i 1966, og i 1999 var det så min hustru Anette og jeg, der tog over. I dag er vores tre børn også en del af forretningen. Mads og Anders som bagersvende og Elsebeth, der står for caféen.”
Alle ugens dage er der masser af kunder i både bageriet og caféen i Faaborg.
Og der skal selvfølgelig folk til at fylde hylderne – og gæsternes maver.
Foruden Brian selv tæller produktionen fire bagersvende og to konditorer. Dertil kommer alle dem, der sørger for at sende brød, kager, sandwiches og meget mere over disken til de mange kunder.
Og så har de lige en guldvinder
Nå ja, og så har Brian også en konditorlærling. Og ikke hvem som helst.
Det er nemlig Mathilde Sørensen Pedersen, der dagen inden Brunsvigerdagen vandt guld ved Chokoladeprisen 2026 i kategorien chokoladebar.
Sådan!
Den største stolthed er familien
Brian har mange grunde til at være stolt. Af bageriet, medarbejderne, håndværket og de produkter, der hver dag bliver sendt over disken.
Men når han skal pege på det, der betyder allermest, er han ikke i tvivl:
”Jeg er stolt af vores gode håndværk, og at vi selv laver alt fra bunden. Men det, jeg er allermest stolt af, er, at mine tre børn har mod på at fortsætte forretningen, når jeg stopper.”
Og så er cirklen på en måde sluttet. Fra Brians forældre i 1966 over Brian og Anette til næste generation.
Brun farin, smør og kærlighed. Og en god portion faglig stolthed.
Brian har mange grunde til at være stolt. Af bageriet, medarbejderne, håndværket og de produkter, der hver dag bliver sendt over disken.
Men når han skal pege på det, der betyder allermest, er han ikke i tvivl:
”Jeg er stolt af vores gode håndværk, og at vi selv laver alt fra bunden. Men det, jeg er allermest stolt af, er, at mine tre børn har mod på at fortsætte forretningen, når jeg stopper.”
Og så er cirklen på en måde sluttet. Fra Brians forældre i 1966 over Brian og Anette til næste generation.
Brun farin, smør og kærlighed. Og en god portion faglig stolthed.
Vil du vide mere om Vesterports Bageri? Så besøg deres hjemmeside her: Vesterports Bageri i Faaborg
