Danmarks Bedste Kransekage 2023
Sølv
Anne Sigvardsen, Andersen Bakery, Ørestads Boulevard 49A, 2300 København S
Sådan gør du
Kransekagemasse
954 g Marcipan 15%
205 g Marcipan 55%
92 g Æggehvider
314 g Sukker
126 g Flormelis
2 g Limeskal
0,6 g Bergemotskal
Abrikos og bergemot gele
500 g Abrikospuré
500 g Bergemotsaft
500 g Sukker
29 g Citras
24 g Gellan
Mælkechokoladedyp med hasselnødder
300 g Mælkechokolade
75 g Karamelliseret hasselnødder
75 g Hasselnødder
25 g Kakaosmør
1 g Salt
Hovedopskrift
450 g Kransekagemasse
40 g Abrikos og bergemot gelé
50 g Mælkechokoladedyp
Pynt
Mælkechokolade og sprøjteglasur
Fremgangsmåde:
Kransekagemasse:
Bland det hele med spatel. Rul ned på 23 på rullebord. Sæt på frys. Udstik og bag 11 min og 30 sek på 210 °C
Abrikos og bergemot gele:
Kog saft og puré op. Bland citras og gellan med sukkeret og blend i den kogende saft. Lad koge i 3 min. Hæld i en bakke og sæt på køl til dagen efter. Blend glat
Abrikos og bergemot gele:
Kog saft og puré op. Bland citras og gellan med sukkeret og blend i den kogende saft. Lad koge i 3 min. Hæld i en bakke og sæt på køl til dagen efter. Blend glat.
Mælkechokoladedyp med hasselnødder:
Temperer chokoladen og tilsæt nødder og salt. Dyp de kolde kransekagestykker i dyppen
Den færdige kage:
Dut abrikos og bergemot gelé på midten af kransekagestykket, læg chokoladepynten skråt oven på
Vægt: 50 g Udbytte: 10 stk
Tanker bag den udviklede kage
Et syrligt twist til det klassiske stykke kransekage. Hvor udsende og udforming er inspiret af en delbar blomst
