Danmarks Bedste Rugbrød 2023
8. plads
Annika Røjkjær, Ejvinds, Nørregade 50, 6960 Hvide Sande
Sådan gør du
Surdej
650 g Gammel Surdej
300 g Vand
425 g Rugmel
Iblødsætning
625 g Kækkede rugkerner
625 g Vand
62 g Salt
100 g Tørret malt (Ulmer Spatz Tysk produkt)
Hovedopskrift
45 g Gær
1.275 g Rugsurdej
1.312 g Iblødsætning
625 g Sorte Louis Whisky Porter (Hvide Sande Bryghus)
625 g Rugsigtemel
200 g Vand
375 g Solsikke
250 g Hørfrø
75 g Mørk Sirup
Pynt
Hørfrø, Sesamfrø
Surdej: Bland alle ingredienser sammen og lad stå 810 timer.
Iblødsætning: Det hele blandes sammen dagen dør
Dejføring og æltetid: Alle ingredienser kommes i en kedel og køres langsomt i 20 min. Dejen hviler derefter i kedlen i 20 min
Dejtemperatur: 29 °C
Liggetid/sted: 20 min i kedel
Dejvægt: 975 g
Udbytte: 5 stk
Bearbejdning/Opslåning: Dejen vejes af i formene og glattes ud. Der laves skiftevis striber af hørfrø og sesamfrø på skrå på brødene
Raskning: 90 min tørraskes i bageriet
Inden afbagning: Der gøres ikke mere ved brødene inden afbagning
Ovn: Stikovn
Ovntemperatur:
Indsætning: 250 °C med 12 sek damp
Afbagning: 190 °C
Bagetid: 45 min. - spjæld åbnes efter 40 min
Tankerne bag det udviklede brød
Jeg elsker et mørkt og saftigt rugbrød med masser af smag. Surdejen bidrager med masser af fugt til brødet, og den mørke porter giver en god dyb smag, som jeg synes er mega lækkert i et rugbrød.
