Danmarks Bedste Rugbrød 2024
7. plads
Henrik Kjær, Kagehuset, Ørridslevej 1 b, 8732 Hovedgaard
Sådan gør du
Iblødsætning
| 7.000 | g | Skåret rug (Valsemøllen) |
| 1.000 | g | Wheetie 6000 (Melcompaniet) |
| 200 | g | Tør hvedegluten (Havnemølleren) |
| 400 | g | Brun farin |
| 500 | g | Bass spezial (Melcompaniet) |
| 250 | g | Salt |
| 800 | g | Flydende malt (Harboe) |
| 9.000 | g | Vand |
Hovedopskrift
| 19.150 | g | Iblødsætning |
| 2.500 | g | Hvedemel |
| 180 | g | Gær |
| 1.000 | g | Vand |
| Iblødsætning: | Vej og bland alle tørstoffer godt sammen, især gluten. Derefter tilsættes vand, flydende surdej og malt |
| Dejføring: | Vandet skal være ca 30 °C og så kommes gæren i. Efter 10 min røres gæren ud i vandet og så kan mel, gærvand og iblødsætningen startes. Køres 20 min langsomt. |
| Dejtemperatur: | 28 °C |
| Liggetid: | 30 – 40 min |
| Liggested: | I bageriet |
| Dejvægt: | 1.100 g |
| Udbytte: | 20 stk. |
| Bearbejdning/Opslåning: | Vi kører den sammen igen 2 min og så vejes den af direkte i en fedtet form på vægten |
| Raskning: | 2 timer i raskeskab |
| Ovn: | Stikovn |
| Ovntemperatur: | Indsætning: 270 °C med 8 sek damp |
| Afbagning: | 180 °C |
| Bagetid: | 55 min. – spjæld åbnes efter 40 min. |
Tankerne bag det udviklede brød
Nogle af vores kunder efterspurgte et rugbrød, med flere kerner. Så vi kom frem til dette 80 %, der nu er vores mest solgte rugbrød
