Danmarks Bedste Specialbrød 2024
10. plads
Amalie Andersen, Thorups bageri, Gilleleje Hovedgade 1, 3250 Gilleleje
Sådan gør du
Hovedopskrift
| 2.500 | g | Rustik surdejs brød (Valsemøllen) |
| 2.000 | g | Tipo 00 |
| 500 | g | Poppede durum kerner |
| 500 | g | Solsikke |
| 100 | g | Mørk brød malt |
| 500 | g | Øko hvedesur (Valsemøllen) |
| 130 | g | Gær |
| 100 | g | Minus 18 (Valsemøllen) |
| 4 | l | Vand |
| 0,5 | l | Vand |
| 170 | g | Groft salt |
Pynt
Sesam og græskar
| Dejføring: | Dejen køres 10 min. langsomt og 5 min. hurtigt. Det sidste vand i og kører 2 min hurtig. Salt i og kører 2 min hurtigt. |
| Dejtemperatur: | 25 °C |
| Liggetid: | 1 time |
| Liggested: | I olierede kasser |
| Dejvægt: | 800 g |
| Udbytte: | 11 stk. |
| Bearbejdning/Opslåning: | Slåes op |
| Raskning: | Koldhæve 12-16 timer på køl |
| Inden afbagning: | Snittes |
| Ovn: | Stikovn |
| Ovntemperatur: | Indsætning: 270 °C |
| Afbagning: | 210 °C |
| Bagetid: | 35 min. – spjæld åbnes efter 30 min. |
Tankerne bag det udviklede brød
Et mørkt brød med massere af smag og en flot krumme
