Danmarks Bedste Rugbrød 2025
5. plads
Martin Larsen, Sejers Konditori, Storgade 22, 4180 Sorø
Sådan gør du
Iblødsætning
| 1.200 | g | Hele rugkerner |
| 400 | g | Hvid Quinoa |
| 3.000 | g | Vand |
| 400 | g | Hørfrø |
Surdej
| 1.500 | g | Svedje Rugmel |
| 1.500 | g | Vand |
| 1.500 | g | Moden surdej |
Hovedopskrift
| 5.000 | g | Iblødsætning |
| 2.500 | g | Surdej |
| 50 | g | Fuldkorns rugsur (Ireks) |
| 1.500 | g | Rugmel |
| 125 | g | Salt |
| 300 | g | Poppet hirse |
| 1.150 | g | Vand |
Pynt
Blå Birkes først og så drysset med rugsigtemel med et stencil
| Iblødsætning: | Vandet kommes op i kog og rugkernerne tilsættes i koges i 10 min derefter røres quinoa og hørfrø i og det hældes over i en spand og står til dagen efter |
| Surdej: | Det hele røres sammen og står i 12-16 timer det skal være omkring 30 °C, når det er rørt sammen |
| Dejføring: | Alle ingredienser i fra starten og køres i 18 min langsomt på kedel eller kar alt afhængig af størrelsen af portionen |
| Dejtemperatur: | 30 °C |
| Liggetid: | 1 time |
| Liggested: | I bageriet i dejkasser |
| Dejvægt: | 1.050 g |
| Udbytte: | 10 stk. |
| Bearbejdning/Opslåning: | Dejen vejes af i alu forme og trykkes flade og drysses med blå birkes |
| Raskning: | 2 timer i bageriet derefter på køl |
| Inden afbagning: | Drysses med rugsigte med et stencil |
| Ovn: | Stikovn |
| Ovntemperatur: | Indsætning: 220 °C med 15 sek damp |
| Afbagning: | 170 °C |
| Bagetid: | 55 min min. – spjæld åbnes efter 40 min. |
Tankerne bag det udviklede brød
Ville gerne bruge svedje rugmels surdej i et rugbrød istedet for konventionelt rugmel og samtidig ville jeg gerne tilføje fiber og kerner, man normalt ikke ser i brød for at prøve noget nyt. Derfor er der poppet hirse og hvid quinoa i brødet.
