Danmarks Bedste Rugbrød 2025
4. plads
Michelle Petersen, Præstø Bagværk, Havnestræde 4, 4720 Præstø
Sådan gør du
Surdej
| 100 | g | Ikke aktiv surdej |
| 50 | g | Fuldkornshvedemel |
| 50 | g | Hvedemel |
| 100 | g | Vand |
Hovedopskrift
| 50 | g | Aktiv surdej (Os selv) |
| 500 | g | Vand (koldt) |
| 200 | g | Solsikkekerner |
| 40 | g | Sesamfrø |
| 40 | g | Hørfrø |
| 40 | g | Hvedemel |
| 400 | g | Rugmel |
| 20 | g | Flagesalt |
| Surdej: | Røres sammen og sættes et lunt sted indtil surdejen er aktiv. Det tager 3-4 timer før den er det. |
| Dejføring: | Surdej og vand kommes først i – røres rundt. Mellem hver ting røres dejen kort. Kerner, mel, salt. Til sidst æltes på røremaskine på lav hastighed. Æltningen afhænger af hvor meget, der er. Des varmere, des mindre æltning. Æltes mellem 10-20 minutter. Efter æltning kommes brødet i sprayede forme, får et vådt klæde (vigtigt det er vådt – sommer skal det være koldt, vinter skal det være varmt) over sig. Stilles på hulplade og sættes på stik til dagen efter. |
| Liggetid: | Minimum 12 timer – maksimalt 24 timer. Afhænger af hvor varmt det er – des varmere des kortere tid kan det stå. |
| Liggested: | I bageriet (“stuetemperatur”) |
| Dejvægt: | 1.200 g |
| Udbytte: | 1 stk. |
| Bearbejdning/Opslåning: | Tager dem direkte ind i ovnen |
| Raskning: | Raskes ikke, men står til hævning på stik. |
| Inden afbagning: | Sprayes med sprayfedt på overfalden |
| Ovn: | Stikovn |
| Ovntemperatur: | Indsætning: 180 °C |
| Afbagning: | 180 °C |
| Bagetid: | 60 min. |
Tankerne bag det udviklede brød
Lave et brød som udelukkende er lavet på surdej og gode råvarer. Et brød der smager godt og er et håndværksbrød.
