A hint of honey

En tuile formet som et snefnug penslet med guldstøv og et stykke bladguld på toppen.

Kransekagemassen:
Kør kranse XX, sukker og honning klumpfrit med en spartel, tilsæt derefter æggehvider og kør massen til den er ensartet i konsistensen. Pak massen ind i film og sæt den på køl hen over natten.
Tag massen og læg den mellem to stykker bagepapir, så den kan blive rullet ned på 16,5 mm på et rullebord. Når massen er rullet ned til den ønskede tykkelse stikkes kransekagen ud med en rund 6 cm udstikker.
Sæt kransekagestykkerne på en bageplade og bag dem i en 205 °C varm ovn i 10 minutter. Sæt stykkerne på frost til dagen efter eller når de skal bruges.

Broken gel:
Put abrikos, tørret estragon og frisk grovhakket estragon ned i en gryde, lad det smelte ved lav varme.
Vej citronsaft og vand i en skål.
Vej sukker, citras og gellan af en anden, så det lige kan blive blandet så gellanen er fordelt mellem sukkerkornene.
Tilsæt begge skåle til abrikos/estragon blandingen og skru derefter op for varmen og rør godt rundt ofte indtil blandingen tykner og rammer kogepunktet.
Når massen har den ønskede tykkelse, skal den sigtes og på køl med film på.
Når den er helt kold tages gelen ud og stavblendes til en glat ensartet masse. Tilsæt evt. lidt vand hvis massen er blevet for tyk.
Fyld den i en sprøjtepose med en 6 mm rund tyl i og så er den klar til brug.

Honningganache:
Tag en lille gryde og kom alle ingredienserne i og varm det op ved svag varme til den er glat og ensartet i konsistensen.
Den kan bruges med det samme eller kommes på køl.
Kommer den fra køl og skal bruges, kan den varmes op igen med varmt vand i en lukket sprøjtepose eller i en mikrobølgeovn.

Tuile:
Smelt smørret i mikrobølgeovnen og tilsæt de andre ingredienser til smørret og rør godt rundt til massen er klumpfri og glat. Lad massen stå og sætte sig i ca. 15 min eller til den bliver lidt mere fast.
Smør dejen i en tuile form, gerne så tyndt som muligt, så de bliver helt skarpe.
Bag tuilen ved 180 °C i 5 minutter eller til de er lysebrune.
Læg tuilene på en jævn overflade så de bliver så lige som muligt.
Når de er kølet helt af pensles de med guldstøv på hele tuilens overflade.

Den færdige kage:
Tag kransekagebundene ud fra frost og tag så sprøjteposen med broken gel og sæt 4 dutter i hvert hjørne, sæt derefter 2 dutter mellem hvert af de første 4 dutter, så der nu er i alt er 12 dutter i rundt i kanten af kransekagestykket.
Derefter fyldes den flydende ganache i midten af broken gel kanten.
Når broken gel og ganache er på plads, så sættes den guldstøv belagte snefnug tuile på midten at kransekagen.
Derefter sættes en broken gel dut lige i midten af snefnugtuilen.
Når det er gjort tager man sit bladguld og sætter en lille flage på den dutten i midten af kransekage med en pensel, lille kniv eller lign.

Vægt: 70 g
Udbytte: 10 stk.

Mine tanker bag kagen stammer fra en typisk juleklassiker, nemlig honningkagen. Jeg har nytænkt den ind i et stykke kransekage, som mange typisk forbinder med nytår.
Så jeg har taget udgangspunkt i honningen og abrikoserne fra honningkagen og tilsat estragon for at give det hele noget kant, der leget lidt og måske udfordre folks smagsløg en smule.
Selve ideen til udseendet tager også udgangspunkt i jul, så derfor er tuilen oven på kagen formet som et snefnug for at give det et simpelt og julet look er der også brugt guld som kagens blikfang.