Danmarks Bedste Bagt Tærte 2018
6. plads
Emma Falnov, Farumhus, Farum
Sådan gør du
Mandel-mørdej
640 g Mandelmel
540 g Hvedemel
80 g Brun farin
240 g Flormelis
4 nip Salt
500 g Koldt smør
4 Æg
Ostemasse
210 g Æg
169 g Sukker
52 g Hvedemel
350 g Mascapone
Saft af 1 citron
150 g Yoghurt natural
450 g Fløde
Hindbærcurd
250 g Sukker
300 g Hindbærpure
300 g Æg
250 g Smør
2½ blad Husblads
250 g sukker
300 g hindbærpure
300 g Æg
1.000 g smør
2½ blad husblads
Saft af 2 citroner
Hvidchokolade ganach
200 g Fløde
287 g Hvid chokolade (Callebaut)
Hovedopskrift
160 g Mandel-mørdej
300 g Ostemasse
240 g Hindbærcurd
50 g Groft hakket mandler
Pynt
10 g. hvid chokolade ganach
Fremgangsmåde
Mandel-mørdej:
Alle ingredienser blandes og køres kun lige sammen, ligges på køl til næste dag.
Ostemasse:
Bland sukker, mel og æg i en skål. Citronsaft og ost røres i, derefter yoghurt og fløde Klar til brug
Hindbærcurd:
Husblads ligges i koldt vand Citronsaft, sukker, hindbærpura kommes i en gryde, koges op, tages af varme, kommes over i æggene og tilbage i gryden, varmes op til 83 °C (legering) så tages den af varmen, husblads vrides for vand. Smørret blendes i ved 45 °C Kommes på den bagte cheesekage og på køl.
Hvidchokolade ganach:
Fløde koges op og hældes over chokoladen, blendes. Sættes på køl til næste dag Klar til brug
Den færdige kage:
Mørdej rulles ned på 1,2 mm, groft hakket mandler trykkes ned i bunden, formen blidbages i 10 min. ved 180 °C. Ostemassen kommes i tærten, bages i 30 – 35 min. ved 160 °C. Når tærten er kold kommes hindbærcurden på og sættes på køl (minimum 2 timer på køl) Ganachen kommes på en sprøjtepose med en lille glat tyl og lav en perlekant langs kanten.
Vægt: 760 g
Udbytte: 4 stk.
Tanker bag den udviklede kage
Et sødt punktum for sommerne med et frisk indslag af de sene hindbær
