Danmarks Bedste Rugbrød 2018
5. plads
Michael Hjort, Michael H Konditoriet, Gentofte
Sådan gør du
Iblødsætning
2.175 g Vand
1.000 g Rugkerner
500 g Solsikkefrø
350 g Hørfrø
300 g Basis Rugbrød (Valsemøllen 15 % Rugandel)
8 g Salt
350 g Rugbrødskiver (50 % Rugandel)
Hovedopskrift
1.000 g Vand
300 g Hvedemel
500 g Rugsigtemel
600 g Rugmel
600 g Rugbrøds Basis (Valsemøllen 15% Rugandel )
17 g Tørgær
4.683 g Iblødsætning
Pynt
Sesam/blåbirkes blanding
Iblødsætning: Alt sættes i blød til dagen efter.
Dejføring og æltetid: Alt i en køres i 20 minutter langsomt 2 minutter hurtigt
Dejtemperatur: 30 °C
Liggetid/sted: 30 minutter æltekar
Dejvægt: 1050 g
Udbytte: 7 stk.
Bearbejdning/
Opslåning: Vejes af og trilles i sesam/blåbirkes blanding og kommes i fultonform
Raskning: 60 minutter raskeskab 35/85
Inden afbagning:
Ovn: Stikovn
Ovntemperatur: Indsætning: 260 °C med 25 sek. damp
Afbagning: 180 °C
Bagetid: 50 min. – spjæld åbnes efter 45 min
Tankerne bag det udviklede brød
Blød, saftigt rugbrød med god smag og kerner der passer til alle formål
