Basil Bliss

Hvid chokolade, Basilikum cress og guldflager

Kransekagemasse:
Blend sukker og basilikum. Rør dette sammen med flormelis, limeskal og æggehvider. Ælt til sidst sammen med lemke og kranse xx. Rul ud til 2cm, Frys. Stik ud og bag ved 210 grader i 8 minutter.

Lime sirup:
Kog det hele op, og lad trække med basilikum i 1 time. Sigt og pensl over kransekagerne når de kommer ud fra ovnen.

Basilikum nougat:
Smelt kakaosmør til 45 grader, og kom basilikum i. Lad trække minimum 1 time. Blend og sigt gennem en fin sigte. Blend mandelmel, salt og karamelliseret sukker til en praline på thermomixer. Smelt hvid chokolade, blend praline og kakaosmør heri. Kom til sidst lidt farve i til ønsket farve.

Bergamotte broken gel:
Halvdelen af sukkeret, bergamot saft, citronsaft og vand koges op. Den anden halvdel af sukkeret blandes med citras og gellan, og piskes i den kogende saft. Kog i 1-2 minutter og kom i gastrobakke og lad køle helt af. Blend til sidst helt glat på thermomixer.

Grøn chokolade dyp:
Smelt hvid chokolade og kakaosmør og blend med farve til ønsket nuance

Hvid chokoladepynt:
Hvid chokolade smeltes og tempereres, til blomster skæres det ud på langt stykke blød plast, stik blomster og læg i fluteforme.

Til pynten omkring basilikum nougaten smøres det på stencil, og ligges under pres. 

Den færdige kage:
Kom chokoladepynten på kransekagen, fyld nougaten i hullet og lad den sætte sig på køl Kom 2 dutter lime broken på og sæt chokoladeblomsterne på og lav en lille dut broken med cornette på hver blomst Pynt med små basilikum blade

Vægt: 45 g
Udbytte: 1 stk.

Jeg ønsker at tænke ud af boksen og udfordre den klassiske kransekage med en anderledes kombination af mandel, lime og basilikum. Designet er holdt enkelt og minimalistisk med grønne nuancer og rene linjer, der giver det traditionelle håndværk et moderne udtryk.