Årets Talent 2018 – Kransekage
8. plads
Bernadett Szabo, Seest Bageri, Kolding

Sådan gør du
Lavendelkarnsekagemasse
2.000 g Kransekagemasse
600 g Sukker
150 g Æggehvider
15 g Revet citronskal
30 g Citronsaft
10 g Tørret lavendel
Chokolade/mandel bund
270 g Florsukker
70 g Kakaopulver (Valhrona)
600 g Hvedemel
90 g Mandelmel
10 g Salt
360 g Usaltet smør
200 g Helæg
Ingefær/citron broken gel
260 g Citronsaft
18 g Revet citronskal
50 g Revet frisk ingefær
3 g Tørret lavendel
600 g Vand
50 g Honning
50 g Sukker
20 g Gellan (Texturas)
15 g Citronsaft
1 g Gul pastafarve
Hovedopskrift
40 g Lavendelkransekagemasse
5 g Chokolade/mandel bund
5 g Ingefær/citron broken gel
Pynt
Chokolade, guldstøv og brokengel
Fremgangsmåde
Lavendelkarnsekagemasse:
Alle ingredienser blandes og køres med spartel på røremaskine.
Chokolade/mandel bund:
Flormelis, kakaopulver, hvedemel, mandelmel og salt røres sammen. Skær smør i små stykker, tilsættes til blandingen og røres langsomt samme i ca. 5 minutter med spartel på røremaskine. Til sidst tilsætte æg og køres kun lige sammen ca. 2 minutter. Massen sættes på køl i mindst 1 time. Bunden skal rulles ned på 2 mm og stikkes ud med 6 ø ring udstikker, derefter sættes på frost. Bages ved 175 °C i ca. 12 minutter.
Ingefær/citron broken gel:
Citronsaft (undtaget de sidste 15 g), citronskal, ingefær, lavendel, honning og vand blandes sammen dagen før og sættes på køl. Næste dag varmes bladingen op og citronskal osv. sigtes fra. Sukker og gellan skal røres sammen. Saftblandingen skal op at koge, tilsættes gul farve og derefter tilsættes sukker – gellan mix ved hurtig piskning. Lade det koge 1-2 minutter under piskning og sigtes igen. Hæld det i silikoneforme og sættes på frost for hurtig nedkøling. Til sidst skal det blendes i en blender mens tilsættes det sidste citronsaft og køre ca. 10 minutter.
Den færdige kage:
Kransekagemassen vejes af 40 g/stk og fyldes i silikoneforme. Lav et hul i midten og fyld op med broken gel. Kransekagen sættes på frost. Når det er frosset tage ud af formen og bages frosne ved 230 °C i ca. 9 minutter med dobbelt plade under. Chokolade-mandel bunden pensles med en tynd lag tempereret chokolade og placeres på de bagte kransekager. Pyntes med chokolade, broken gel og guldstøv.
Vægt: 52 g
Udbytte: 1 stk.