Danmarks Bedste Rugbrød 2022

8. plads

Michael Hjort, Michael H Konditoriet, Gentoftegade 37, 2820 Gentofte

Sådan gør du

Iblødsætning


2500 gr Skåret rug
900 gr Rugbrødsbasis (Valsemøllen )
1250 gr rugbrødsskiver (Mørke rugbrød )
1250 gr Solsikkefrø (Ristede )
1250 gr Græskarkerner (Ristede )
100 gr Salt
5800 gr Vand

Hovedopskrift


500 gr Hvedemel
1925 gr Rugsigtemel
1500 gr Rugmel
210 gr Kartoffelflager
475 gr Easy rye (Puratos )
53 gr Tørgær
200 gr Brun Farin
100 gr Malt
70 gr Salt
3500 gr Vand

Pynt


Blanding af solsikke og græskarfrø


Iblødsætning: sættes i blød dagen før
Dejføring og æltetid: Alle afvejninger kommes i æltekar og dejen køres i 20 minutter langtsomt og 2 minutter hurtigt
Dejtemperatur: 28 – 30
Liggetid/sted: 15 minutter Æltekar
Dejvægt: 1050
Udbytte: 22
Bearbejdning/Opslåning: Kommes i form drysses med frøblanding og markeres
Raskning: 60 minutter Raskeskab
Inden afbagning: ,
Ovn: stikovn
Ovntemperatur: Indsætning: 260 med 20 damp
Afbagning: 180
Bagetid: 45 min. – spjæld åbnes efter 6 min

Tankerne bag det udviklede brød


Blødt, saftigt og smagsfyldt rugbrød med ristede kerner