Danmarks Bedste Bagte Tærte 2022
Bronze
Silje Jürs, Grannys House, Soborg Hovedgade 75, 2860 Søborg
Sådan gør du
Pistacie mørdej
250 gram mel
50 gram pistaciemel
100 gram flormelis
150 gram smør
1 stk æg
Knas
175 gram hvid choko
52 gram pistacie pasta
35 gram Hakket pistacie
35 gram Feuilletine
3,4 gram Flagesalt
Karamel
103 gram fløde
35 gram smør
130 gram glukose
130 gram sukker
85 gram pistacie pasta
2 gram flagesalt
Creumex
660 Gram fløde
145 gram sukker
166 gram Blommer
6,6 gram husblas
266 gram lys chokolade
266 gram mørk chokolade
Smørcreme
55 gram vand
110 gram sukker
10 gram blommer
135 gram smør
110 gram hvis chokolade
70 gram Pistacie pasta
Hovedopskrift
540 gram Mørdej
300 gram Knas
480 gram Karamel
1500 gram Creumex
450 gram Smørcreme
Pynt
Skovsyre
Fremgangsmåde
Pistacie mørdej:
Mel, pistaciemel, flormelis og smør blendes hurtigt sammen og samles med et æg
Knas:
Chokoladen smeltes og resten kommes i og blandes
Karamel:
sukkeret smeltes til karamel. fløde, smør, glukose koges op og hældes i karamelen tilsidst tilsættes salt og pistacie pasta
Creumex:
Sukker og blommer piskes sammen husblas sættes i blød fløden koges op og legeres til 83 grader hældes over chokoladen og husblas kommes i
Smørcreme:
vand og sukker koges op og hældes over chokoladen. køles ned til omkring 25 grader og piskes op med smør og blommer. til sidst vendes pistaciepasta i
Den færdige kage:
Mørdejen bages og derefter kommes der knas, karamel og til creumex i. Til sidst sprøjtes der rundt i kanten smørcreme.
Vægt: 570
Udbytte: 6
Tanker bag den udviklede kage
Grøn har altid været min ynglings farve. Pistacie i sig selv, en svær og sart smag, derfor har jeg brugt meget tid på at fokusere på den enkle smag, også sammen med chokolade kan det ikke blive bedre.
