Årets Talent 2018 – Kransekage
10. plads
Sabrina Johanneson, Farumhus, Farum
Sådan gør du
Lakrids ganach
75 g Fløde
175 g Hvid chokolde (Callebaut)
10 g Lakridsgranulat
5 g Salmiakpulver
Hovedopskrift
179 g Kranse XX
179 g Rød lemke
143 g Sukker
25 g Frysetørret hindbærpulver
5 g Past. æggehvider
Fremgangsmåde
Lakrids ganach:
Bring fløden i kog og hæv det over chokoladen. Rør og kom resten af ingredienserne i. Rør til massen er homogen og sæt på køl med film ned til massen.
Den færdige kage:
Bland marcipan og sukker sammen. kom derefter de frysetørret hindbær i. Kom derefter æggehviderne i lidt af gangen til den ønskede konsistens. Når massen har den ønskede konsistens og massen er homogen, pak den ind i film og sæt den på køl helst natten over. Tag massen ud af fryseren og rul den ud til en pølse på 40 cm. skær dem nu 8 cm i længde. Put dem på plade med bagepapir under og sæt dem på frost i 5-10 minutter. Efterbag dem på 230 °C i 6,5 min. Samles: Dyppe enderne i chokolade og sprøjt lakrids ganachen på toppen.
Vægt: 48 g
Udbytte: 9 stk.
