Ingrid

Creme bruleeret sukker, sukkerlage og basilikum

Croissantdej:
– Alle ingredienser (undtagen rullesmør) blandes sammen
– Ælt dejen ( 5 min langsomt, 2 min hurtigt) – Lad dejen hvile ved 20 grader i 5 min
– Rul dejen flad og lad dejen stå på frys i 40 min
– Rul dejen 4 x 2 gange
– Sæt dejen på frys indtil næste dag

Vanilje creme:
– Vaniljesukker, sukker og maizena blandes.
– Æggeblommerne blandes i
– Derefter blandes 82 g af sødmælken i
– De resterende 328 g af sødmælken opkoges
– Æg og maizena-blandingen piskes i den varme mælk
– Til sidst røres smørret i
– Cremen køles ned på køl

Rabarber Kompot:
– Bland pektin og 30g sukker
– Kog de resterende ingredienser indtil rabarberne er udkogt
– Tilsæt pektinblandingen og stavblend

Sukkerlage:
– Sukker og vand bringes i kog
– Kog indtil sukkeret er opløst

Den færdige kage:
– Croissantdejen rulles ned på 6 mm
– Den skal måle 30 x 36 cm
– Skær 24 strimler der måler 30 x 1,5 cm
– Hver strimmel twistes 4 gange, drejes ind til en snegl og puttes i en form
– Raskes ved 39 °C i 90 minutter
– Stryg med æg og lav en fordybning i midten af hver snegl
– Fyld 10 g rabarberkompot og 10 g vaniljecreme i
– Kagerne sættes ind i en 220 °C varm ovn
– Skal bages i 12 min ved 200 °C
– Efter bagning skal sukkerlage på straks
– Efter nedkøling fjernes kagerne fra formen
– Drys 1 g sukker i midten af kagen
– Med en varm ske bliver sukkeret creme bruleeret
– Sæt et basilikum blad på kanten af kagen

Vægt: 69 g
Udbytte: 24 stk.

Tanken ved denne kage var, at tage vores alles elskede spandauer og give den et 2025 twist. Derfor har vi givet den noget syre ved hjælp af rabarberen.