Danmarks Bedste Småkage 2023

8. plads

camilla olsen

Sådan gør du

Hovedopskrift


660 gr Soft hvedemel
600 gr Sukker
50 gr Vaniliesukker
80 gr Helæg
740 gr Saltet Lurpak
smør
400 gr Kokos
200 gr Ananspuré (Puratos)
200 gr Mandler (Svansø)
50 gr Salt
200 gr Vand

Pynt



Fremgangsmåde:

Småkagedej

Det hele køres sammen til en fast dej med spartel. Stilles på køl indtil brug. Rulles direkte fra køl

Citrongelé

Citron, vand, nr. 1 sukker og glukose koges til 50 °C. Sukker nr. 2 og pectin blandes og tilsættes. Massen koges til 105 °C og citronsyre og vaniliesukker kommes i. Massen tages af varmen og hældes i en skål, der stilles på køl til det sætter sig.

Den færdige kage

Småkagedejen tages fra køl og rulles ned på 2 mm på rullebord. Rør citrongeléen godt op og sæt dutter (2,6 gram) med ca 10 cm mellemrum, på halvdelen af det udrullede stykke. Sprøjt/pensel med helæg og læg den anden halvdel af dejen, hen over dutterne. Pres forsigtigt omkring hver dut og stik dejen ud (der hvor dutterne er) med kruset udstikker på 4,5 cm i diameter. Flyt dem til en bageplade og bag småkagerne ved

180 °C i 10 min, eller gyldne. Når småkagerne er kolde dyppes de i den ene side i tempereret hvid chokolade og drysses let med tørrede rosenblade

Vægt: 14 g

Udbytte: 10 stk

Tanker bag den udviklede kage


Jeg vil gerne skabe en anderledes småkage, der ikke bare er flad og bagt. Derfor har jeg ladet mig inspirere af ravioli pasta, og lavet denne småkage på samme måde. Med det midterste lag får man mulighederne for en ekstra smagsdimension ­ ikke bare med denne opskrift men med utallige kombinationer. En småkage man kan tænke over, i stedet for bare at køre ind som man plejer.