Danmarks Bedste Tørkage 2018
5. plads
Mette Cæcilia Markmann-Eriksen, Kageriget, Holsted
Sådan gør du
Kammerjunkebund
250 g Hvedemel
2 g Bagepulver
18 g Vaniljesukker
5 g Kardemomme
75 g Sukker
75 g Smør (blødt)
50 g Fløde
Koldskålsganache
450 g Hvid chokolade
150 g Fløde
15 g Vaniljesukker
4,5 stk Husblas
45 g Citronsaft
150 g Kærnemælk
Hovedopskrift
260 g Kammerjunkebund
620 g Koldskålsganach
160 g Syltede Kirsebær (Amarena Fabbri)
Pynt
Hvid chokoladespray
Fremgangsmåde
Kammerjunkebund:
Alle ingredienser blandes kort sammen som en linsedej. Rulles ned på 3 mm, og stikkes ud med en rund udstikker 6,5 cm. Bages ved 200 °C i 8 min.
Koldskålsganache:
Husblas udblødes i vand. Den hvide chokolade hakkes fint og kommes i en skål. Fløde og vanilje varmes op til lige under kogepunktet. Husblas smeltes i fløden, og det hældes over chokoladen. Kærnemælk og citron tilsættes herefter.
Den færdige kage:
Et kirsebær placeres i midten af en cylinderform (4,5cm ø). Koldskålsganachen hældes over så den lige dækker kirsebæret. Fryses herefter ned. Ganachen vendes ud og sprayes med chokoladen og placeres på kammerjunkebunden. Et kirsebær sættes på midten af Koldskålsganachen og en tandstik sættes igennem.
Vægt: 52 g
Udbytte: 20 stk
Tanker bag den udviklede kage
Mit udgangspunkt var at lave en tørkage som ikke føltes “tung” at spise. Koldskål har altid været en af mine favorit desserter, og min far lavede det ofte fra bunden. Så kagen får mig til at tænke på min far. Kirsebær ideen kom, da jeg gerne ville have en simple smag til at komplimentere koldskålen.
