Danmarks Bedste Specialbrød 2025
4. plads
Marc Pabst, Pabst Bakery, Torvet 10, 4930 Maribo
Sådan gør du
Surdej
| 3.000 | gram | Ølandsmel fuldkorn |
| 3.000 | gram | Hvedemel |
| 9.000 | gram | Vand |
| 3.000 | gram | Gl surdej |
Hovedopskrift
| 1.200 | gram | Surdej |
| 80 | gram | Salt |
| 1.800 | gram | Vand 1 |
| 2.500 | gram | Manitoba |
| 500 | gram | Ølandsmel fuldkorn |
| 300 | gram | Vand 2 |
Pynt
Hvedemel
| Surdej: | Blandes og står 4 timer i bageriet inden brug |
| Dejføring: | Mel og vand 1 æltes 2-2 og ligger i autolyse i en time. Surdej tilsættes og æltes 10-4. Vand 2 tilsættes æltes 0-2. Salt tilsættes æltes 0-2. |
| Dejtemperatur: | 27 °C |
| Liggetid: | 3 timer |
| Liggested: | Bageriet |
| Dejvægt: | 800 g |
| Udbytte: | 8 stk. |
| Bearbejdning/Opslåning: | Vejes af foldes og lægges i hævekurve |
| Raskning: | 24 timer køl |
| Inden afbagning: | Snittes 2 gange på tværs |
| Ovn: | Herdovn |
| Ovntemperatur: | Indsætning: 280 °C med 6 sek damp |
| Afbagning: | 240 °C |
| Bagetid: | 35 min. – spjæld åbnes efter 25 min. |
Tankerne bag det udviklede brød
Simpelt surdejs brød med god smag
