Oldtids rugbrød

Danmarks Bedste Rugbrød 2022

4. plads

Sonny Leithoff, SuperBrugsen Lendemark, Vasen 3, 4780 Stege

Sådan gør du

Iblødsætning


1933 gram økologisk skårne rugkerner
1393,5 gram Vand
1393,5 gram Dark Sky øl (Møens Bryghus)
169 gram Salt
967 gram ristet Solsikkekerner
723 gram Poppet Rugkerner
71 gram Tørret Rugmalt
3146 gram øko Rugsurdej

Øko Rugsurdej


800 gram Modnet rugsurdej
4460 gram Vand
2230 gram Økologisk Rugmel

Hovedopskrift


1801 gram Økologisk Rugmel
24 gram Tørgær
9725 gram Iblødsætning

Pynt


Poppede Rugkerner


Iblødsætning: Alt blandes sammen og står til næste dag
Øko Rugsurdej: Alt blandes og sættes lunt til næstedag (gerne 30-32 grader, bruges efter 16-18 timer)
Dejføring og æltetid: Alle ingredienser køres i 20 min. langsomt
Dejtemperatur: 28
Liggetid/sted: ingen bageriet
Dejvægt: 1100
Udbytte: 10
Bearbejdning/Opslåning: Rulles i Poppet rugkerner
Raskning: 45-50 min. eller til de er nået op til kanten af formen Raskeskab
Inden afbagning: Drysset med lidt flagesalt på toppen
Ovn: Stik ovn
Ovntemperatur: Indsætning: 270 med 10 damp
Afbagning: 180
Bagetid: 60 min. eller til en kerne temp på 98 grader er nået min. – spjæld åbnes efter 5 til sidst min

Tankerne bag det udviklede brød:


Lavet med lokale ingredienser, egenproduceret økologisk rugsurdej, velsmag og masser af kærlighed

Nyheder

  • Medlems-nyhedsbrev (uge 9 – 2024)

    Medlems-nyhedsbrev (uge 9 – 2024)

    Har du styr på ferien? Forbered dig på forårets helligdage. Læs om medarbejdernes ret til hovedferie og andre ferieregler, du skal kende. I dette nyhedsbrev kan du også læse om, hvad BKD’s rådgivningsfunktion går rundt og laver. Og det er faktisk ikke så lidt. God læselyst.

  • Altid klar til rådgivning

    Altid klar til rådgivning

    Fødevarechef i BKD, Henrik Jellev Madsen giver her en årsstatus på et travlt 2023 i bageriernes og konditoriernes tjeneste. Her tænkes både på den konkrete hjælp, og lobbyismen ift lovgivere og embedsværket, en lobbyisme, som indvirker positivt på de overordnede love og spilleregler, vi skal efterleve i branchen.

  • Medlems-nyhedsbrev (uge 8-2 i 2024)

    Medlems-nyhedsbrev (uge 8-2 i 2024)

    Den kommende tid er fyldt med spændende begivenheder og arrangementer, men du kan nok ikke nå dem alle. Derfor får du her et overblik, du kan bruge, som et barn i december bruger Fætter BR kataloget: Sæt kryds ved alt det, du ville ønske, du kunne få, og tilmeld dig så det, du ved, du…