Oldtids rugbrød
Danmarks Bedste Rugbrød 2022
4. plads
Sonny Leithoff, SuperBrugsen Lendemark, Vasen 3, 4780 Stege
Sådan gør du
Iblødsætning
1933 gram økologisk skårne rugkerner
1393,5 gram Vand
1393,5 gram Dark Sky øl (Møens Bryghus)
169 gram Salt
967 gram ristet Solsikkekerner
723 gram Poppet Rugkerner
71 gram Tørret Rugmalt
3146 gram øko Rugsurdej
Øko Rugsurdej
800 gram Modnet rugsurdej
4460 gram Vand
2230 gram Økologisk Rugmel
Hovedopskrift
1801 gram Økologisk Rugmel
24 gram Tørgær
9725 gram Iblødsætning
Pynt
Poppede Rugkerner
Iblødsætning: Alt blandes sammen og står til næste dag
Øko Rugsurdej: Alt blandes og sættes lunt til næstedag (gerne 30-32 grader, bruges efter 16-18 timer)
Dejføring og æltetid: Alle ingredienser køres i 20 min. langsomt
Dejtemperatur: 28
Liggetid/sted: ingen bageriet
Dejvægt: 1100
Udbytte: 10
Bearbejdning/Opslåning: Rulles i Poppet rugkerner
Raskning: 45-50 min. eller til de er nået op til kanten af formen Raskeskab
Inden afbagning: Drysset med lidt flagesalt på toppen
Ovn: Stik ovn
Ovntemperatur: Indsætning: 270 med 10 damp
Afbagning: 180
Bagetid: 60 min. eller til en kerne temp på 98 grader er nået min. – spjæld åbnes efter 5 til sidst min
Tankerne bag det udviklede brød:
Lavet med lokale ingredienser, egenproduceret økologisk rugsurdej, velsmag og masser af kærlighed
Nyheder
-
Medlems-nyhedsbrev Nr. 50 – 2025
Varme på arbejdspladsen: Dette skal og kan du gøre Hvad siger arbejdsmiljøloven, når sommeren brager ind over Danmark, og solen gør det svært at regulere varmen på arbejdspladsen.
-
Mød bagerlærlingene: Troels fra Thy
Der er lige så mange grunde til at blive bagerlærling, som der er bagerlærlinge. Vi har spurgt nogle af dem hvorfor, de har valgt bagervejen.Denne gang er det Troels Strøm fra Koldby Bageri i Thy, der fortæller. “Jeg kommer fra en bagerfamilie og har kigget på mine forældre i bageriet, siden jeg var lille. Dengang…
-
Mød bagerlærlingene: Søren fra Køge
Der er lige så mange grunde til at blive bagerlærling, som der er bagerlærlinge. Vi har spurgt nogle af dem hvorfor, de har valgt bagervejen.Denne gang er det Søren Søndergaard fra Nicolai’s Bageri i Køge, der fortæller. “Jeg har altid vidst, at jeg ville arbejde med mad. Det kommer nok fra alle de timer, jeg…
