Danmarks Bedste Pastry 2026
Bronze
Emma Lønborg, Ebdrups Bageri, Vesterbrogade 13, 7000 Fredericia
Sådan gør du
Wienerdej
| 4.000 | g | Hvedemel |
| 165 | g | Sukker |
| 66 | g | Invertsukker |
| 98 | g | Salt |
| 195 | g | Gær |
| 100 | g | Smør (Thise) |
| 2.060 | g | Vand |
| 120 | g | S500 (Puratos) |
| 100 | g | Skal æg |
| 2.000 | g | Smør (Thise) |
| 20 | g | Rød farve (Pavoni) |
Creme
| 500 | g | Mælk |
| 30 | g | Vaniljesukker |
| 125 | g | Sukker |
| 120 | g | Æggeblommer |
| 45 | g | Maizena (Maizena) |
Rabarber marmelade
| 500 | g | Rabarber |
| 20 | g | Vaniljesukker |
| 250 | g | Syltesukker med pektin (Dansukker) |
| 1 | stk | Citron saft |
Råsyltet rabarber
| 125 | g | Sukker |
| 150 | g | Vand |
| 2 | stk | Citron saft |
| 5 | g | Vaniljesukker |
| 200 | g | Friske rabarber |
Hovedopskrift
| 500 | g | Wienerdej |
| 100 | g | Creme |
| 120 | g | Rabarbermarmelade |
| 30 | g | Råsyltede rabarber |
Pynt
Sprøjte glasur og sukkervand
Fremgangsmåde
Wienerdej:
Køre alt sammen på nær de 2 kg smør, der skal rulles i dejen 4×2. Når den er rullet tages ca. 1 kg dej fra og blandes med rød farve. Den lægges over den færdigrullede dej og rulles ud til de stykker der skal bruges
Creme:
Koge mælken, pisk resten sammen, pisk derefter alt sammen
Rabarber marmelade:
Koge det hele op og stavblend det og på køl
Råsyltet rabarber:
Kog lage op og hæld ud over rabarber og sæt på køl til næste dag
Den færdige kage:
Rul dejen ned på 7 mm. Udskæres med sporejern 14 x 3 cm. Lav et 12 cm lang snit i midten. Enderne puttes igennem snittet hver sin vej, så der dannes et snoet udseende i midten.
Raskes som wienerbrød fyldes med creme og rabarbermarmelade og bages ved 210 °C faldende til 200 °C i 10-12 min. Afkøles let og stryges med sukkervand. Efter hel afkøling, pyntes med sprøjteglasur og råsyltede rabarber.
Vægt: 75 g
Udbytte: 10 stk.
Tankerne bag den udviklede kage
Ønsker en smørbagt sprød wienerdej med masser af rabarber smag
