Sakura bliss

Marcipan blomster

Kransekage masse:
– Rist og blend sesam – Alt på nær hvider køres sammen. – Hvider tilsættes lidt af gangen. – Lad massen stå på køl min. 3 dage.

Chokolade dyp:
– Kakaosmør smeltes. – Tilføj chokolade & smelt videre.

Sprøjteglasur:
– Blandes sammen, uden at piske glasuren luftigt.

Karamel:
–Smelt sukker og glukose til dyb karamel – Tilsæt opvarmet fløde og kog til 107 grader – Hæld over smør og chokolade og blend – Tilsæt derefter salt og miso.

Broken gel:
– Kog alle de våde ingredienser op med vanilje. – Bland de resterende tørre ingredienser. – Tag af varmen & blend de tørre ingredienser i. – Kog det hele videre i 3-4 min. – Sæt geleen i en bøtte på køl. – Blend den her efter glat, & opbevar i en sprøjtepose på køl.

Marcipanpynt:
– Rør alle ingredienser til ensartet masse – Udrul på 2 mm og udstik med lille blomsterudstikker.

Den færdige kage:
– Kransekagemassen rulles mellem 2 stykker silikonepapir ud på rullebordet, ned på 19 mm, & fryses ind. – Stik kransekagerne ud med rund udstikker (6cm Ø), derefter udstikkes midten (2,5cm Ø), hvoraf halvdelen af den udstukne del puttes tilbage i det udstukne hul– Bages på dobbeltplader 215 grader i 9 min. – Lad dem stå på køl 2 dage, inden pyntning. – Kagerne dyppes i chokolade, ca. 3 mm I bunden. – Sprøjt her efter sprøjteglasur, som klassisk på kransekage – fyld hullet med 4 g karamel og sprøjt 8 g. broken gel på midten. – Marcipan pynten placeres forskudt ovenpå.

Vægt: 70 g
Udbytte: 10 stk.

Med Sakura Bliss ønsker jeg at forene den klassiske kransekage med det japanske køkkens fine smagsnuancer. Sesammens dybe, nøddeagtige karakter møder misoens salte umami og pærens blide sødme og friskhed. Den mørke chokolades lette bitterhed afrunder smagene og skaber en harmonisk balance, hvor sødme, syre, salt, umami og bitterhed smelter sammen i en elegant helhed.