Danmarks Bedste Rugbrød 2026
Guld
Allan Nillson, Pompei Ribe Aps, Saltgade 7, 6760 Ribe
Sådan gør du
Iblødsætning
| 700 | g | Skåret rugkerner |
| 550 | g | Poppet durumkerner |
| 200 | g | Solsikkefrø |
| 90 | g | Salt |
| 1750 | g | Vand |
Rugsurdej
| 1455 | g | Rugmel |
| 545 | g | Gammel surdej |
| 500 | g | Vand |
| 500 | g | Black Ale (Ribe Bryghus) |
Hovedopskrift
| 3290 | g | Iblødsætning |
| 900 | g | Rugmel |
| 425 | g | Hvedemel |
| 3000 | g | Rug surdej |
| 300 | g | Øl malt (Harboe) |
| 37 | g | Brun farin |
| 45 | g | Gær |
| 600 | g | Vand |
Pynt
Hakket græskarkerner
| Iblødsætning: | Vandet koges og det hele blandes godt sammen. Står til næste dag |
| Rugsurdej: | Vand skal være 60 °C, det hele blandes godt sammen i plastbøtte til næste dag |
| Dejføring: | 25 min 1. gear i æltekar |
| Dejtemperatur: | 30 °C |
| Liggetid: | 30 min |
| Liggested: | Plastbøtte |
| Dejvægt: | 1.200 g |
| Udbytte: | 7 stk. |
| Bearbejdning/Opslåning: | Vejes direkte af i form alu 75165, glattes ud med vand på skraber |
| Raskning: | 40 min, derefter på køl |
| Inden afbagning: | Står 50-60 min i bageriet inden afbagning |
| Ovn: | Stikovn |
| Ovntemperatur: | Indsætning: 260 °C med 20 sek damp |
| Afbagning: | 170 °C |
| Bagetid: | Ca. 60 min til kernetemperatur på 97 °C – spjæld åbnes efter 10 min. |
Tankerne bag det udviklede brød
Min tanke var et rugbrød med en god syre, god saftig krumme og lidt kerne. Surdejen er lavet på en øl fra vores lokal bryghus. En Black Ale.
