Danmarks Bedste Rullede Dej 2018

5.plads

Kristian Parmo Nielsen, Pompei, Ribe

Sådan gør du

Hovedopskrift


983 g Koldt fransk hvedemel
55 g Sukker
23 g S500 (Puratos)
11 g Salt
37 g Gær
183 g Æg
11 g Smør
300 g Spinat
367 g Vand
1.000 g Rullesmør

Fyldning


3 g Tomatsovs/pizzasovs
10 g Revet os
10 g Lufttørret skinke
10 g Frisk hakke tomat
5 g Hakket cashew nødder

Pynt



Dejføring og æltetid: Alle indgridenserne tilsættes på en gang, undtagen rullesmøret. Køres 10 min i 1 gear. Derefter bankes rullesmøret i og rulles 3 X 3 = 27 lag
Dejtemperatur: Holdes så koldt som muligt, men ca. 5 grader
Liggetid/sted: 1 time på køl
Dejvægt: 65 g med fyld ca 105 g
Udbytte: 45 stk.
Bearbejdning/Opslåning: Rulles ned på 5 og stikkes ud med en rund udstikker (Ø10,5). Ligges derefter i nogle store tarteletforme.
Raskning: 1 time i raskeskab
Inden afbagning: Trykkes i midten. Fyldes med tomatsovs, revet ost, lufttøret skinke, hakket tomat og hakket cashew nødder
Ovn: Stikovn
Ovntemperatur: Indsætning: 230 °C med 0 damp
Afbagning: 220 °C
Bagetid: 15 – 17 min. – spjæld åbnes efter 0 min

Tanker bag det udviklede brød


Meningen med den rullet dej er at man skal kunne spise den som en lille snack /fastfood hapser. og synes spinaten giver en frisk og indbydende farve til dejen