Danmarks Bedste Rugbrød 2023
4. plads
Sonny Leithoff, Den gode smag af Møn Lendemark Brugsforening, Vasen 3, 4780 Stege
Sådan gør du
Fordej
2.000 gram Vand
1.000 gram Øko rugmel
300 gram Moden surdej
Iblødsætning
1.476 gram Fordej
610 gram Vand
610 gram Dark sky eller stout
47 gram Mørk Malt
453 gram Ristet solsikkekerner
907 gram Øko skårne rug
79 gram Salt
Hovedopskrift
4.182 gram Iblødsætning
844 gram Øko Rugmel
11 gram Tørgær
339 gram Poppede Byg (Valsemøllen)
94 gram Blåbærpulver
30 gram Blæksprutte farve (Condi APS)
Pynt
Bygkerner
Fordej: Alle ingredienser blandes sammen
Iblødsætning: Alle ingredienser blandes sammen dagen før
Dejføring og æltetid: Dejen køres i 15 min, hvorefter de poppede bygkerner kommer i og køres i 5 min
Dejtemperatur: 35 °C
Liggetid/sted: ingen
Dejvægt: 1.050 g
Udbytte: 5 stk
Bearbejdning/Opslåning: Rulles let op med hænderne og puttes i form
Raskning: 5560 min i raskeskab
Inden afbagning: Der drysses sporadisk med knust byg på tværs over brødet
Ovn: Stikovn
Ovntemperatur:
Indsætning: 270 °C med 10 sek damp
Afbagning: 180 °C
Bagetid: 55 min. - spjæld åbnes efter 10 min
Tankerne bag det udviklede brød
Tanken bag brødet er, at det skal ligne en stjerne himmel, dvs brødet er sort, og kernerne giver et spil når det bliver skåret over
