Danmarks Bedste Rugbrød 2018
10. plads
Dorthe Andersen, Hedos Bageri, Lohals
Sådan gør du
Rugsurdej
1.740 g Rugmel
1.330 g Vand
100 g Gammel surdej
Iblødsætning
600 g Poppet rug
600 g Vand
100 g Æblesurdej
Hovedopskrift
2.500 g Rugmel
1,800 g Rugsigte
1.100 g Fuldkornsdurum
3.000 g Surdej
263 g Salt
75 g Fuldkornsrugsur (IREKS)
200 g Rogomalt (IREKS)
1.000 g Speltflager
1.000 g Poppede byg
500 g Blå birkes
1.000 g Havreflager
6.000 g Vand
Pynt
En smiley trykkes i
Rugsurdej: Alle ingredienser køres sammen dagen før og kommes i en spand og står i bageriet. derefter stilles på køl.
Dejføring og æltetid: Alle ingredienser køres samme i 16 min.
Dejtemperatur: 30 °C
Liggetid/sted: 60 min i bageriet
Dejvægt: 1100 g
Udbytte: 17 stk.
Bearbejdning/Opslåning: Vejes af i alu formen og det trykkes 2 cirkler som øjne og en mund på smileyen
Raskning: 90 min i raskeskab
Inden afbagning:
Ovn: Stikovn
Ovntemperatur: Indsætning: 220 °C med 20 sek. damp
Afbagning: 170 °C
Bagetid: 45 min. – spjæld åbnes efter 35 min
Tankerne bag det udviklede brød
At lave et rugbrød med en god smag
