Frugtflirt

Hvid chokolade sommerfugl

Jordbær/rabarber kompot:
Jordbær, rabarber og sukker koges møre og stavblendes. Safbinder og sidste gang sukker blandes og piskes i den kogte masse.

Creme:
Sukker, vaniljestang og sødmælk sættes over ved svag varme. Røres jævnligt indtil sukker er opløst. Bringes i kog. Maizena og æggeblommer piskes sammen i en skål. Tilsæt lidt af den anden blanding til æggemassen. Pisk godt, hæld derefter det hele tilbage i gryden. Sæt gryden over og rør konstant til det koger og cremen bliver tyk. Cremen sigtes og sættes på køl til dagen efter.

Passionsukkerlage:
Koges op. Afkøles til næste dag.

Den færdige kage:
Alle ingredienser undtaget smør, kompot og creme æltes 5 minutter i lavt gear og 12 minutter i højt gear. Derefter hviler dejen i 30 minutter på frost. Efterfølgende pakkes smør ind i dejen og rulles 3×3. Herefter sættes dejen igen på frost 30 minutter. Rulles ned på 8 mm. Skæres ud i 7,5×7,5 cm. Sættes i hæveskab i ca. 50 minutter til 3 dobbelt højde. Pensles med æg. Trykkes forsigtigt med 4 fingre i midten. I hvert hul kommes først 7 gram creme derefter 15 gram jordbær/rabarber. Bages ca. 12 minutter ved 210 grader til gyldne. Lige når de kommer ud af ovnen pensles de med passionsukkerlage og pyntes.

Vægt: 75 g
Udbytte: 47 stk.

Kombinere meget syre med et lækkert smørbagt fedt stykke wienerbrød.