Danmarks Bedste Rugbrød 2024
4. plads
Gabriel Ahlgreen, Vanilla chocolatier & Konditori, Paladspassagen 14, 7100 Vejle
Sådan gør du
Iblødsætning
| 3.250 | g | Vand |
| 190 | g | Salt |
| 1.500 | g | Skåret rug (Bornholms Valsemølle) |
| 375 | g | Hørfrø |
| 750 | g | Ristet solsikke |
| 2.000 | g | Daggammelt rugbrød |
| 280 | g | Malt mel (CBP) |
Surdej
| 900 | g | Vand |
| 900 | g | Rugmel (Bornholms Valsemølle) |
| 200 | g | Gammel surdej (denne) |
Hovedopskrift
| 4.000 | g | Rugsur |
| 6.545 | g | Iblødsætning |
| 2.800 | g | Vand |
| 2.900 | g | Rugmel (Bornholms Valsemølle) |
| 800 | g | Fint ølandshvedemel (Bornholms Valsemølle) |
| 100 | g | Gær |
| Iblødsætning: | Det hele blandes i en spand og sættes til dagen efter i bageriet. |
| Surdej: | Det hele blandes i røremaskine og stilles tildækket i 24 timer |
| Dejføring: | Alle ingredienserne køres sammen i kedel på røremaskine i 20 min ved mellem hastighed. Kanterne skrabes ned halvvejs. |
| Dejtemperatur: | 27 °C |
| Liggetid: | Ingen |
| Dejvægt: | 1.100 g |
| Udbytte: | 15,5 stk. |
| Bearbejdning/Opslåning: | Vejes af og trilles i rugflager, lægges i aflang aluform (foliebakke 75165 Gourmet 1650 ml – 254x160x60 mm (CBP)) og trykkes flad. |
| Raskning: | 12 timer på køl. 45 min i raskeskab |
| Inden afbagning: | Ingen bearbejdning |
| Ovn: | Herdovn |
| Ovntemperatur: | Indsætning: 220 °C med 10 sek damp |
| Afbagning: | 175 °C |
| Bagetid: | 65 min. – spjæld åbnes efter 55 min. |
Tankerne bag det udviklede brød
For os er et klassisk rugbrød mørkt, med godt med malt, og masser af saft indeni. Vores tanke var et godt familierugbrød der passer godt med den danske frokostscene
