Old Nordisk
Danmarks Bedste Specialbrød 2018
6. plads
Karina Hansen, Pabst Bakery, Maribo
Sådan gør du
Iblødsætning
900 g Perlebyg
900 g Vand
Surdej
5.000 g Gammel hvedesurdej (Bageriet deler gerne)
1.500 g Hvedemel
1.500 g Fuldkornshvede ølandsmel
4.500 g Vand
Hovedopskrift
3.200 g Ølandsmel fint
3.200 g Hvedemel
700 g Tranebær
400 g Solsikke
120 g Salt
120 g Frost s 500 (Puratos)
80 g Gær
1.800 g Iblødsætning
1.200 g Surdej
Pynt
Hasselflager
Iblødsætning: Blandes sammen og står til næste dag
Surdej: Det hele blandes sammen og står 4 timer i bageriet, hvorefter den surdejen er klar til brug
Dejføring og æltetid: 8 min langsomt 2 min hurtigt
Dejtemperatur: 27 °C
Liggetid/sted: 1 time i bageriet
Dejvægt: 800 g
Udbytte: 12 stk
Bearbejdning/Opslåning: Slåes op som lange brød og vendes i hasselflager
Raskning: 20 timer på køl
Inden afbagning: Tages direkte fra køl, snittes i midten og sættes i ovnen
Ovn: Herdovn
Ovntemperatur: Indsætning: 255 °C med 3 sek damp
Afbagning: 255 °C
Bagetid: 30 min. – spjæld åbnes efter 10 min
Tankerne bag det udviklede brød
Et kernefyldigt brød med sødme fra tranebær
Nyheder
-
Medlems-nyhedsbrev Nr. 6- 2026
Historier i dette nyhedsbrev: Københavns Erhvervsdag for 7. klasser// Konference om danskernes kostvaner
-
Medlems-nyhedsbrev Nr. 5 – 2026
Historier i dette nyhedsbrev: Leder du efter en ny medarbejder i København/Sjælland? Så kig med her // Kunder i alle banker kan nu betale med Dankort i Apple Pay // HUSKEKAGEN: BKD’s grå og gemte guld
-
Kunder i alle banker kan nu betale med Dankort i Apple Pay
Kunder i alle danske banker, der udsteder Visa/Dankort og Mastercard Dankort, kan nu endelig betale med Dankort i Apple Pay. De sidste banker er nemlig også blevet klar til at tilbyde deres kunder at lægge deres Dankort i Apple Pay. Det er en god nyhed for de danske erhvervsdrivende, da flere mobilbetalinger dermed bliver til…
