Old Nordisk
Danmarks Bedste Specialbrød 2018
6. plads
Karina Hansen, Pabst Bakery, Maribo
Sådan gør du
Iblødsætning
900 g Perlebyg
900 g Vand
Surdej
5.000 g Gammel hvedesurdej (Bageriet deler gerne)
1.500 g Hvedemel
1.500 g Fuldkornshvede ølandsmel
4.500 g Vand
Hovedopskrift
3.200 g Ølandsmel fint
3.200 g Hvedemel
700 g Tranebær
400 g Solsikke
120 g Salt
120 g Frost s 500 (Puratos)
80 g Gær
1.800 g Iblødsætning
1.200 g Surdej
Pynt
Hasselflager
Iblødsætning: Blandes sammen og står til næste dag
Surdej: Det hele blandes sammen og står 4 timer i bageriet, hvorefter den surdejen er klar til brug
Dejføring og æltetid: 8 min langsomt 2 min hurtigt
Dejtemperatur: 27 °C
Liggetid/sted: 1 time i bageriet
Dejvægt: 800 g
Udbytte: 12 stk
Bearbejdning/Opslåning: Slåes op som lange brød og vendes i hasselflager
Raskning: 20 timer på køl
Inden afbagning: Tages direkte fra køl, snittes i midten og sættes i ovnen
Ovn: Herdovn
Ovntemperatur: Indsætning: 255 °C med 3 sek damp
Afbagning: 255 °C
Bagetid: 30 min. – spjæld åbnes efter 10 min
Tankerne bag det udviklede brød
Et kernefyldigt brød med sødme fra tranebær
Nyheder
-
Danmarks Bedste Baguette 2026
Hvem laver Danmarks Bedste Baguette? Det finder vi ud af mandag den 4. maj, når BKD og Den Franske Ambassade inviterer til Danmarks Bedste Baguette 2026 Mandag den 4. maj på Den Franske Ambassade i København Kan du tage det bedste fra Frankrig, tilsætte lidt dansk smag og kreativitet og – voila – præsentere Danmarks…
-
Medlems-nyhedsbrev Nr. 25 – 2026
Historier i dette nyhedsbrev: Fortæl politikerne hvad du mener om chokoladeafgiften // Manglende dokumentation kostede en virksomhed 40.000 kr. ved ophævelse af uddannelsesaftale // Flere nye regler og ændringer for materialer i kontakt med fødevarer: Få overblikket her
-
Medlems-nyhedsbrev Nr. 24 – 2026
Velkommen til april og til et hurtigt overblik over marts.Her får du en håndfuld af de vigtigste informationer, vi har sendt til dig den seneste måned. Men i respekt for en travl hverdag med mange mails, får du det denne gang som De Ultrakorte Nyheder fra BKD. Alt det vigtige samlet ét sted, én gang om måneden.
