Old Nordisk
Danmarks Bedste Specialbrød 2018
6. plads
Karina Hansen, Pabst Bakery, Maribo
Sådan gør du
Iblødsætning
900 g Perlebyg
900 g Vand
Surdej
5.000 g Gammel hvedesurdej (Bageriet deler gerne)
1.500 g Hvedemel
1.500 g Fuldkornshvede ølandsmel
4.500 g Vand
Hovedopskrift
3.200 g Ølandsmel fint
3.200 g Hvedemel
700 g Tranebær
400 g Solsikke
120 g Salt
120 g Frost s 500 (Puratos)
80 g Gær
1.800 g Iblødsætning
1.200 g Surdej
Pynt
Hasselflager
Iblødsætning: Blandes sammen og står til næste dag
Surdej: Det hele blandes sammen og står 4 timer i bageriet, hvorefter den surdejen er klar til brug
Dejføring og æltetid: 8 min langsomt 2 min hurtigt
Dejtemperatur: 27 °C
Liggetid/sted: 1 time i bageriet
Dejvægt: 800 g
Udbytte: 12 stk
Bearbejdning/Opslåning: Slåes op som lange brød og vendes i hasselflager
Raskning: 20 timer på køl
Inden afbagning: Tages direkte fra køl, snittes i midten og sættes i ovnen
Ovn: Herdovn
Ovntemperatur: Indsætning: 255 °C med 3 sek damp
Afbagning: 255 °C
Bagetid: 30 min. – spjæld åbnes efter 10 min
Tankerne bag det udviklede brød
Et kernefyldigt brød med sødme fra tranebær
Nyheder
-
Medlems-nyhedsbrev Nr. 16 – 2026
Historier i dette nyhedsbrev: Risiko for overtidsbetaling til flere deltidsansatte // Deltag i webinar den 6 marts // Udbetalingerne er på vej fra BEI
-
BKD og administrerende direktør Henrik Mühlendorph indgår aftale om fratrædelse
Pressemeddelelse, 27. februar 2026: BKD og administrerende direktør Henrik Mühlendorph har indgået en gensidig aftale om, at Henrik Mühlendorph fratræder sin stilling. Bestyrelsesformand John Jønsson indtræder som konstitueret administrerende direktør. Der vil ikke ske yderligere ændringer i organisationen. Bestyrelsesformand John Jønsson siger:“Beslutningen er sket i enighed mellem en samlet bestyrelse og Henrik Mühlendorph. Den er…
-
Medlems-nyhedsbrev Nr. 15 – 2026
Historier i dette nyhedsbrev: Vi er ikke helt færdige med debatten om E-numre og tilsætningsstoffer i bager- og konditorbranchen // Få styr på fakta og faglighed når vi taler om fødevarer
