Tilbage

Old Nordisk

Danmarks Bedste Specialbrød 2018

6. plads

Karina Hansen, Pabst Bakery, Maribo

SONY DSC

Sådan gør du

Iblødsætning

900 g Perlebyg
900 g Vand

Surdej

5.000 g Gammel hvedesurdej (Bageriet deler gerne)
1.500 g Hvedemel
1.500 g Fuldkornshvede ølandsmel
4.500 g Vand

Hovedopskrift

3.200 g Ølandsmel fint
3.200 g Hvedemel
700 g Tranebær
400 g Solsikke
120 g Salt
120 g Frost s 500 (Puratos)
80 g Gær
1.800 g Iblødsætning
1.200 g Surdej

Pynt

Hasselflager

Iblødsætning: Blandes sammen og står til næste dag
Surdej: Det hele blandes sammen og står 4 timer i bageriet, hvorefter den surdejen er klar til brug
Dejføring og æltetid: 8 min langsomt 2 min hurtigt
Dejtemperatur: 27 °C
Liggetid/sted: 1 time i bageriet
Dejvægt: 800 g
Udbytte: 12 stk
Bearbejdning/Opslåning: Slåes op som lange brød og vendes i hasselflager
Raskning: 20 timer på køl
Inden afbagning: Tages direkte fra køl, snittes i midten og sættes i ovnen
Ovn: Herdovn
Ovntemperatur: Indsætning: 255 °C med 3 sek damp
Afbagning: 255 °C
Bagetid: 30 min. – spjæld åbnes efter 10 min

Tankerne bag det udviklede brød

Et kernefyldigt brød med sødme fra tranebær

Se som PDF

Nyheder

  • Danmarks Bedste Romkugle 2026 er fra KonditorBager Bjerringbro

    Danmarks Bedste Romkugle 2026 er fra KonditorBager Bjerringbro

    PRESSEMEDDELELSE:                                                                                         Herning 24. marts 2026 Danmarks Bedste Romkugle 2026 er fundet: Den er fra KonditorBager Bjerringbro Danmarks Bedste Romkugle 2026 er fundet: Dagens tætteste valg I forbindelse med Foodexpo 2026 i Herning afholdt BKD sammen med Fødevareforbundet NNF i dag konkurrencen om, hvem der laver Danmarks Bedste Romkugle. Vinderen af Danmarks Bedste Romkugle 2026 blev…

  • Danmarks Bedste Bager 2026 er Sanjiv Giri

    Danmarks Bedste Bager 2026 er Sanjiv Giri

    PRESSEMEDDELELSE:                                                                                         Herning 23. marts 2026 Danmarks Bedste Bager 2026 er fundet: Tættere konkurrence fås ikke Duften af nybagt brød og benhård konkurrence fyldte hallerne, da BKD i samarbejde med Fødevareforbundet NNF i dag kårede Danmarks Bedste Bager 2026 under Foodexpo i Herning. Vinderen blev Sanjiv Giri, ejer af Maison D’brød i Charlottenlund, som efter en…

  • Danmarks Bedste Konditor 2026 er Allan Andersen

    Danmarks Bedste Konditor 2026 er Allan Andersen

    Pressemeddelelse, 22. marts 2026: BKD har i samarbejde med Fødevareforbundet NNF fundet Danmarks Bedste Konditor 2026. Konkurrencen blev afholdt den 22. marts under Foodexpo 2026 i Herning. Vinderen blev Allan Andersen, chefkonditor hos Bodenhoffs Bageri i København. De øvrige finalister var:Thera Rasmussen, konditorchef hos Johns Kagehus på AmagerPriskilla Ramona Kjølby, konditorchef hos Bak’s Bakery &…

Se flere