Old Nordisk
Danmarks Bedste Specialbrød 2018
6. plads
Karina Hansen, Pabst Bakery, Maribo
Sådan gør du
Iblødsætning
900 g Perlebyg
900 g Vand
Surdej
5.000 g Gammel hvedesurdej (Bageriet deler gerne)
1.500 g Hvedemel
1.500 g Fuldkornshvede ølandsmel
4.500 g Vand
Hovedopskrift
3.200 g Ølandsmel fint
3.200 g Hvedemel
700 g Tranebær
400 g Solsikke
120 g Salt
120 g Frost s 500 (Puratos)
80 g Gær
1.800 g Iblødsætning
1.200 g Surdej
Pynt
Hasselflager
Iblødsætning: Blandes sammen og står til næste dag
Surdej: Det hele blandes sammen og står 4 timer i bageriet, hvorefter den surdejen er klar til brug
Dejføring og æltetid: 8 min langsomt 2 min hurtigt
Dejtemperatur: 27 °C
Liggetid/sted: 1 time i bageriet
Dejvægt: 800 g
Udbytte: 12 stk
Bearbejdning/Opslåning: Slåes op som lange brød og vendes i hasselflager
Raskning: 20 timer på køl
Inden afbagning: Tages direkte fra køl, snittes i midten og sættes i ovnen
Ovn: Herdovn
Ovntemperatur: Indsætning: 255 °C med 3 sek damp
Afbagning: 255 °C
Bagetid: 30 min. – spjæld åbnes efter 10 min
Tankerne bag det udviklede brød
Et kernefyldigt brød med sødme fra tranebær
Nyheder
-
Medlems-nyhedsbrev Nr. 11- 2026
Historier i dette nyhedsbrev: Få gratis hjælp til at styrke cybersikkerheden // Link til notatet fra vores revisor omkring BEI-udbetalingerne
-
Medlems-nyhedsbrev Nr. 10- 2026
Historier i dette nyhedsbrev: Så er billetsalget startet til Årets Kage 2026 // Farvel – og tak – til BEI // Gratis webinar – Det skal du vide, når du ansætter elever og lærlinge
-
Tidligere direktør i AKBC, Poul Gunner Sørensen, er død, 75 år gammel.
Formand for BKD, John Jønsson, skriver mindeord om Poul Gunner Sørensen Tidligere direktør i AKBC – Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chokolademagere – Poul Gunner Sørensen er død, 75 år gammel. Mange unge bagere og konditorer kender nok ikke Poul Gunner. Men de ser hans spor ofte og mange steder. Tag blot den store årlige branchekonkurrence…
