Old Nordisk
Danmarks Bedste Specialbrød 2018
6. plads
Karina Hansen, Pabst Bakery, Maribo
Sådan gør du
Iblødsætning
900 g Perlebyg
900 g Vand
Surdej
5.000 g Gammel hvedesurdej (Bageriet deler gerne)
1.500 g Hvedemel
1.500 g Fuldkornshvede ølandsmel
4.500 g Vand
Hovedopskrift
3.200 g Ølandsmel fint
3.200 g Hvedemel
700 g Tranebær
400 g Solsikke
120 g Salt
120 g Frost s 500 (Puratos)
80 g Gær
1.800 g Iblødsætning
1.200 g Surdej
Pynt
Hasselflager
Iblødsætning: Blandes sammen og står til næste dag
Surdej: Det hele blandes sammen og står 4 timer i bageriet, hvorefter den surdejen er klar til brug
Dejføring og æltetid: 8 min langsomt 2 min hurtigt
Dejtemperatur: 27 °C
Liggetid/sted: 1 time i bageriet
Dejvægt: 800 g
Udbytte: 12 stk
Bearbejdning/Opslåning: Slåes op som lange brød og vendes i hasselflager
Raskning: 20 timer på køl
Inden afbagning: Tages direkte fra køl, snittes i midten og sættes i ovnen
Ovn: Herdovn
Ovntemperatur: Indsætning: 255 °C med 3 sek damp
Afbagning: 255 °C
Bagetid: 30 min. – spjæld åbnes efter 10 min
Tankerne bag det udviklede brød
Et kernefyldigt brød med sødme fra tranebær
Nyheder
-
Medlems-nyhedsbrev Nr. 32 – 2026
Historier i dette nyhedsbrev: GULD PÅ HJEMMESIDEN: Besøg BKD’s ”Ejer- og generationsskifte univers” // KURSUS: Dét skal du vide om ansættelsesbeviser // GENERALFORSAMLING: Ny oldermand og bestyrelse i Københavns, Sjællands og Øernes Bagerlaug
-
Medlems-nyhedsbrev Nr. 31 – 2026
Historier i dette nyhedsbrev: PERSONALEJURA: Sygdom i forbindelse med ferie – sådan er reglerne // KURSUS: Ansættelsesretlige nyheder // GULD PÅ HJEMMESIDEN: Få hjælp til kundekonflikter
-
“Jeg ville ikke undvære BKD. De gør et kæmpe arbejde for branchen”
Mikkel Hansen og Pompei i Ribe har været medlem af BKD, fra forretningen åbnede for mere end 25 år siden. Og det har de aldrig haft grund til at fortryde. ”Jeg synes, det er vigtigt, at vi kan hjælpe hinanden og ikke ‘bare’ bekæmpe hinanden. Noget af det, jeg sætter størst pris på, er det…
