Old Nordisk
Danmarks Bedste Specialbrød 2018
6. plads
Karina Hansen, Pabst Bakery, Maribo
Sådan gør du
Iblødsætning
900 g Perlebyg
900 g Vand
Surdej
5.000 g Gammel hvedesurdej (Bageriet deler gerne)
1.500 g Hvedemel
1.500 g Fuldkornshvede ølandsmel
4.500 g Vand
Hovedopskrift
3.200 g Ølandsmel fint
3.200 g Hvedemel
700 g Tranebær
400 g Solsikke
120 g Salt
120 g Frost s 500 (Puratos)
80 g Gær
1.800 g Iblødsætning
1.200 g Surdej
Pynt
Hasselflager
Iblødsætning: Blandes sammen og står til næste dag
Surdej: Det hele blandes sammen og står 4 timer i bageriet, hvorefter den surdejen er klar til brug
Dejføring og æltetid: 8 min langsomt 2 min hurtigt
Dejtemperatur: 27 °C
Liggetid/sted: 1 time i bageriet
Dejvægt: 800 g
Udbytte: 12 stk
Bearbejdning/Opslåning: Slåes op som lange brød og vendes i hasselflager
Raskning: 20 timer på køl
Inden afbagning: Tages direkte fra køl, snittes i midten og sættes i ovnen
Ovn: Herdovn
Ovntemperatur: Indsætning: 255 °C med 3 sek damp
Afbagning: 255 °C
Bagetid: 30 min. – spjæld åbnes efter 10 min
Tankerne bag det udviklede brød
Et kernefyldigt brød med sødme fra tranebær
Nyheder
-
BKD i sommerferien
BKD holder ferielukket i uge 29 og 30, altså fra mandag den 13. juli til fredag den 24. juli, begge dage inklusive. Eller lukket og lukket. Helt væk er vi ikke, for hvis du får akut behov for at komme i kontakt med os, så kan du altid sende en SMS til: Så vil de returnere…
-
Medlems-nyhedsbrev Nr. 40 – 2026
Historier i dette nyhedsbrev: ARBEJDSMILJØ: Varme på arbejdspladsen: Dette skal og kan du gøre // Ingen udsigt til varmefri på arbejdspladsen trods hedebølge på vej // BKD i sommerferien
-
Ny stor undersøgelse af trivsel i bagerbranchen:
PRESSEMEDDELELSE: København 22. juni 2026 Høj faglig stolthed og stærkt fællesskab – men der er brug for mere fokus på trivsel og ledelse. En ny landsdækkende undersøgelse af det psykiske arbejdsmiljø i den danske bager- og konditorbranche tegner et billede af en branche med høj faglig stolthed, stærkt kollegaskab og relativt god trivsel, men også…
