Tilbage

Oldtids rugbrød

Danmarks Bedste Rugbrød 2022

4. plads

Sonny Leithoff, SuperBrugsen Lendemark, Vasen 3, 4780 Stege

Sådan gør du

Iblødsætning

1933 gram økologisk skårne rugkerner
1393,5 gram Vand
1393,5 gram Dark Sky øl (Møens Bryghus)
169 gram Salt
967 gram ristet Solsikkekerner
723 gram Poppet Rugkerner
71 gram Tørret Rugmalt
3146 gram øko Rugsurdej

Øko Rugsurdej

800 gram Modnet rugsurdej
4460 gram Vand
2230 gram Økologisk Rugmel

Hovedopskrift

1801 gram Økologisk Rugmel
24 gram Tørgær
9725 gram Iblødsætning

Pynt

Poppede Rugkerner

Iblødsætning: Alt blandes sammen og står til næste dag
Øko Rugsurdej: Alt blandes og sættes lunt til næstedag (gerne 30-32 grader, bruges efter 16-18 timer)
Dejføring og æltetid: Alle ingredienser køres i 20 min. langsomt
Dejtemperatur: 28
Liggetid/sted: ingen bageriet
Dejvægt: 1100
Udbytte: 10
Bearbejdning/Opslåning: Rulles i Poppet rugkerner
Raskning: 45-50 min. eller til de er nået op til kanten af formen Raskeskab
Inden afbagning: Drysset med lidt flagesalt på toppen
Ovn: Stik ovn
Ovntemperatur: Indsætning: 270 med 10 damp
Afbagning: 180
Bagetid: 60 min. eller til en kerne temp på 98 grader er nået min. – spjæld åbnes efter 5 til sidst min

Tankerne bag det udviklede brød:

Lavet med lokale ingredienser, egenproduceret økologisk rugsurdej, velsmag og masser af kærlighed

Se som PDF

Nyheder

  • Medlems-nyhedsbrev Nr. 23 – 2026

    Medlems-nyhedsbrev Nr. 23 – 2026

    Historier i dette nyhedsbrev: Danmarks Bedste Baguette 2026 er den 4. maj // Man skal huske at tale ordentligt // Branchens bedste forsikring – kun for medlemmer

  • Jeg skal bage brød – ikke slås med forsikringer

    Jeg skal bage brød – ikke slås med forsikringer

    Der er stor forskel på at drive et bageri – og på at drive anden form for virksomhed. Ovne, der kører ved høje temperaturer.Råvarer, der ikke tåler fugt.Kølevarer, der ikke overlever strømsvigt.Og risiko for skadedyr. For Teddy Krogh Jensen fra KonditorBageren Aabenraa var det afgørende at få en forsikringsløsning, der tager højde for netop den…

  • Nu kommer der fokus på trivsel og arbejdskultur i bager- og konditorbranchen

    Nu kommer der fokus på trivsel og arbejdskultur i bager- og konditorbranchen

    Hvordan står det egentlig til med trivsel og mental sundhed, altså det psykiske arbejdsmiljø, i bager- og konditorbranchen? Ja det behøver vi snart ikke længere at diskutere eller gætte på. Det har vi nemlig sat os for at finde svaret på. Projekt ”Arbejdsmiljø der går som varmt brød” En stribe af BKDs medlemsvirksomheder har sagt…

Se flere