Oldtids rugbrød
Danmarks Bedste Rugbrød 2022
4. plads
Sonny Leithoff, SuperBrugsen Lendemark, Vasen 3, 4780 Stege
Sådan gør du
Iblødsætning
1933 gram økologisk skårne rugkerner
1393,5 gram Vand
1393,5 gram Dark Sky øl (Møens Bryghus)
169 gram Salt
967 gram ristet Solsikkekerner
723 gram Poppet Rugkerner
71 gram Tørret Rugmalt
3146 gram øko Rugsurdej
Øko Rugsurdej
800 gram Modnet rugsurdej
4460 gram Vand
2230 gram Økologisk Rugmel
Hovedopskrift
1801 gram Økologisk Rugmel
24 gram Tørgær
9725 gram Iblødsætning
Pynt
Poppede Rugkerner
Iblødsætning: Alt blandes sammen og står til næste dag
Øko Rugsurdej: Alt blandes og sættes lunt til næstedag (gerne 30-32 grader, bruges efter 16-18 timer)
Dejføring og æltetid: Alle ingredienser køres i 20 min. langsomt
Dejtemperatur: 28
Liggetid/sted: ingen bageriet
Dejvægt: 1100
Udbytte: 10
Bearbejdning/Opslåning: Rulles i Poppet rugkerner
Raskning: 45-50 min. eller til de er nået op til kanten af formen Raskeskab
Inden afbagning: Drysset med lidt flagesalt på toppen
Ovn: Stik ovn
Ovntemperatur: Indsætning: 270 med 10 damp
Afbagning: 180
Bagetid: 60 min. eller til en kerne temp på 98 grader er nået min. – spjæld åbnes efter 5 til sidst min
Tankerne bag det udviklede brød:
Lavet med lokale ingredienser, egenproduceret økologisk rugsurdej, velsmag og masser af kærlighed
Nyheder
-
Medlems-nyhedsbrev Nr. 17 – 2026
Velkommen til marts og til et hurtigt overblik over februar.Her får du en håndfuld af de vigtigste informationer, vi har sendt til dig den seneste måned. Men i respekt for en travl hverdag med mange mails, får du det denne gang som De Ultrakorte Nyheder fra BKD. Alt det vigtige samlet ét sted, én gang om måneden.
-
Medlems-nyhedsbrev Nr. 16 – 2026
Historier i dette nyhedsbrev: Risiko for overtidsbetaling til flere deltidsansatte // Deltag i webinar den 6 marts // Udbetalingerne er på vej fra BEI
-
BKD og administrerende direktør Henrik Mühlendorph indgår aftale om fratrædelse
Pressemeddelelse, 27. februar 2026: BKD og administrerende direktør Henrik Mühlendorph har indgået en gensidig aftale om, at Henrik Mühlendorph fratræder sin stilling. Bestyrelsesformand John Jønsson indtræder som konstitueret administrerende direktør. Der vil ikke ske yderligere ændringer i organisationen. Bestyrelsesformand John Jønsson siger:“Beslutningen er sket i enighed mellem en samlet bestyrelse og Henrik Mühlendorph. Den er…
