Tilbage

Oldtids rugbrød

Danmarks Bedste Rugbrød 2022

4. plads

Sonny Leithoff, SuperBrugsen Lendemark, Vasen 3, 4780 Stege

Sådan gør du

Iblødsætning

1933 gram økologisk skårne rugkerner
1393,5 gram Vand
1393,5 gram Dark Sky øl (Møens Bryghus)
169 gram Salt
967 gram ristet Solsikkekerner
723 gram Poppet Rugkerner
71 gram Tørret Rugmalt
3146 gram øko Rugsurdej

Øko Rugsurdej

800 gram Modnet rugsurdej
4460 gram Vand
2230 gram Økologisk Rugmel

Hovedopskrift

1801 gram Økologisk Rugmel
24 gram Tørgær
9725 gram Iblødsætning

Pynt

Poppede Rugkerner

Iblødsætning: Alt blandes sammen og står til næste dag
Øko Rugsurdej: Alt blandes og sættes lunt til næstedag (gerne 30-32 grader, bruges efter 16-18 timer)
Dejføring og æltetid: Alle ingredienser køres i 20 min. langsomt
Dejtemperatur: 28
Liggetid/sted: ingen bageriet
Dejvægt: 1100
Udbytte: 10
Bearbejdning/Opslåning: Rulles i Poppet rugkerner
Raskning: 45-50 min. eller til de er nået op til kanten af formen Raskeskab
Inden afbagning: Drysset med lidt flagesalt på toppen
Ovn: Stik ovn
Ovntemperatur: Indsætning: 270 med 10 damp
Afbagning: 180
Bagetid: 60 min. eller til en kerne temp på 98 grader er nået min. – spjæld åbnes efter 5 til sidst min

Tankerne bag det udviklede brød:

Lavet med lokale ingredienser, egenproduceret økologisk rugsurdej, velsmag og masser af kærlighed

Se som PDF

Nyheder

  • Medlems-nyhedsbrev Nr. 45 – 2026

    Medlems-nyhedsbrev Nr. 45 – 2026

    Historier i dette nyhedsbrev: Unge under 18 i job – hvilke regler gælder // Sommerhilsen fra bestyrelsen // BKD i sommerferien

  • Therese var til DM i Skills: ”Tro på dig selv, lav en god tidsplan – og følg den”

    Therese var til DM i Skills: ”Tro på dig selv, lav en god tidsplan – og følg den”

    Therese Sofie Studsgaard Mogensen afsluttede sin uddannelse som bager med svendeprøve i juni 2026. Kort før havde hun deltaget i DM i Skills, en oplevelse, der udfordrede hende både fagligt og personligt, og som har givet hende et markant løft som håndværker. Det hele begyndte, da Thereses faglærer foreslog, at hun skulle stille op. ”Jeg…

  • Mikkel var til DM i Skills: “Jeg stod pludselig blandt de bedste i faget”

    Mikkel var til DM i Skills: “Jeg stod pludselig blandt de bedste i faget”

    Mikkel Daubjerg Jensen har været i lære som bager i godt to år, da han fik muligheden for at deltage i DM i Skills. Invitationen kom fra hans kollega og faglærer på ZBC, Steen Bang Jensen. ”Jeg blev overrasket. Men han havde jo set mig arbejde og mente nok, at jeg kunne klare det,” fortæller…

Se flere