Oldtids rugbrød

Danmarks Bedste Rugbrød 2022

Iblødsætning

---

1933 gram økologisk skårne rugkerner
1393,5 gram Vand
1393,5 gram Dark Sky øl (Møens Bryghus)
169 gram Salt
967 gram ristet Solsikkekerner
723 gram Poppet Rugkerner
71 gram Tørret Rugmalt
3146 gram øko Rugsurdej

Øko Rugsurdej

---

800 gram Modnet rugsurdej
4460 gram Vand
2230 gram Økologisk Rugmel

Hovedopskrift

---

1801 gram Økologisk Rugmel
24 gram Tørgær
9725 gram Iblødsætning

Pynt

---

Poppede Rugkerner

---

Iblødsætning: Alt blandes sammen og står til næste dag
Øko Rugsurdej: Alt blandes og sættes lunt til næstedag (gerne 30-32 grader, bruges efter 16-18 timer)
Dejføring og æltetid: Alle ingredienser køres i 20 min. langsomt
Dejtemperatur: 28
Liggetid/sted: ingen bageriet
Dejvægt: 1100
Udbytte: 10
Bearbejdning/Opslåning: Rulles i Poppet rugkerner
Raskning: 45-50 min. eller til de er nået op til kanten af formen Raskeskab
Inden afbagning: Drysset med lidt flagesalt på toppen
Ovn: Stik ovn
Ovntemperatur: Indsætning: 270 med 10 damp
Afbagning: 180
Bagetid: 60 min. eller til en kerne temp på 98 grader er nået min. – spjæld åbnes efter 5 til sidst min

Tankerne bag det udviklede brød:

---

Lavet med lokale ingredienser, egenproduceret økologisk rugsurdej, velsmag og masser af kærlighed