Orange Mary

Chokolade buer og spiselig blomst

Appelsin/rosmarin Gel:
Appelsinsaften og rosmarin gives et hurtig opkog og hældes over i en bøtte og dækkes til og står til dagen efter på køl.
Dagen efter sigtes appelsinsaften hen i en gryde og sukker, citras og gellan blandes i en skål. Appelsinsaften bringes op og koge og når den koger tilsættes sukker, citras og gellan og det omrøres under kogning i 1 min. Hældes derefter over i en bøtte og nedkøles.
Når det er fuldt nedkølet og har sat sig blendes det glat sammen med citronsaften, hvorefter det er så klar til brug.

Karamelliserede Græskar Kerner:
Vand og sukker sættes over i en gryde ved mellem høj varme. Når det begynder så småt at koge tilsættes græskarkerner og der røres indtil vandet er fordampet og der er dannet sukker krystaller på græskarkernerne.
Derefter karamelliseres sukker krystallerne på mellem varme ved at røre dem på blusset lidt og tage dem af når det er lidt smeltet og så tilbage igen når det har sat sig indtil ønsket karamellisering.

Den færdige kage:
450 Gram af kransekage massen rulles ud til en 20 cm lang pølse, som rulles i let knuste karamelliserede græskar kerner. Derefter deles den i 2 cm stykker, så man får 10 disks. Når den er delt, dyppes den ene flade side i græskarkernerne og kransekagen sættes på en bageplade med papir.
Resten af kransekagemassen rulles ned på et rullebord mellem 2 silikone måtter til 4 mm tykkelse. Derefter drysses nogle af de knuste karamelliserede græskar kerner på og måtten lægges på igen og den rulles ned på 2.5 mm. Derefter stikkes der 10 styks ud med en 5.5 cm kruset udstikker og de bages mellem silikone måtterne.
Begge kransekage komponenter bages på 210 °C i 10-13 min. De tynde disks skal gerne være helt gyldne og sprøde og de store skal være gyldne og sprøde i kanterne.
Efter nedkøling sprøjtes der gel i en spiral på de tykke disks til den er helt dækket. Så lægges de tynde ovenpå og der sprøjtes 3 baner med mellemrum og de sprøjtes som en dråbekant der lægges chokolade pynt og blomst på

Vægt: 65 g
Udbytte: 10 stk.

Jeg syntes at krydderurter i det søde køkken er stærkt undervurderet og syntes at appelsin og rosmarin passer virkelig godt sammen og så er de karamelliserede græskarkerne til for at give en anden form for smag som er lidt atypisk men samtidig komplimenterer kagen rigtig godt