Passion i mørke

Chokolade låg og sprøjte glasur.

Kakao pasta:
Blandes sammen

Sprøjte glasur:
Blandes sammen

Passion ganache:
Passion pure og glukose varmes op i en gryde til 80 °C og hældes over chokoladen, røres sammen til den er glat. Hældes i en bøtte og står på køl mindst 6 timer.

Miso karamel:
Smelt sukkeret indtil det bliver gyldent og alt sukkeret et smeltet, smør piskes i, derefter fløden til det er blandet godt sammen til sidst blandes miso i . lad den stå på køl til dagen efter.

Mørk chokolade:
Tempereres til at dyppe bunden

Chokolade pynt:
Temperer den hvide chokolade og sprøjt 2 g chokolade på et stykke plastik, sigt kakao på og lig et stykke plastik ovenpå og tryk det fladt med en glas og læg den i en tagrende, så den får et buet effekt.

Den færdige kage:
Start med at brune smørret og lav kakao pasta, det hele blandes godt sammen med kransekagemassen kransekagen vejes af på 54 g og kommes ned i en Silikomart donutsform og står på køl til dagen efter og bages ved 210 °C i 10 min.
Når den er kold dyppes bunden i mørk chokolade, sprøjt kransekagen med sprøjteglasur.
Fyld uddybningen med 5 g passion ganache og 6 g Miso karamel og afslut med et chokolade låg

Vægt: 71 g
Udbytte: 17 stk.

Jeg ønskede at lave et twist af den klassiske kransekage med mere dybde og friskheden fra passion ganachen og den saltede miso karamel binder det hele sammen.