Årets Talent 2018 – Specialbrød
4. plads
Lasse Knudsen, Pompei, Ribe
Sådan gør du
Iblødsætning
50 g Solsikkekerner
100 g Chia frø
100 g Soja
300 g Rødvin
Iblødsætning
250 g Granuleret ris (Hellmich”pur natur”)
1.000 g Rødvin
Polish
1.000 g Hvedemel
1.000 g Vand
2 g Gær
Rist
50 g Pinjekerne
100 g Solsikkekerner
50 g Honning
Hovedopskrift
600 g Vand
1.200 g Hvedemel
400 g Fuldkornshvede
60 g Salt
40 g Kimo long (Puratos)
Frisk timian
1.000 g Polish
1.000 g Iblødsætning
Pynt
Sesam i bunden, Kakao
Iblødsætning: Sættes i blød dagen før og sættes i kølerum.
Iblødsætning: Sættes i blød dagen før og sættes i kølerum
Polish: Det hele blandes sammen og sættes i kølerum
Rist: Kernerne og honning blandes, og ristes i ovn på 200 °C i 10 min.
Dejføring og æltetid: 10 minutter langsomt 4 – 6 minutter hurtigt
Dejtemperatur: 23 °C
Liggetid/sted: 24 timer i køleren
Dejvægt: 800 g
Udbytte: 6 stk.
Bearbejdning/Opslåning: Virkes runde, på plader med durummel og sesam, og trykkes let med hånden.
Raskning: 24 timer i køleren
Inden afbagning: Drysser kakao over den i den valgte skabelon, hvorefter den bliver snittet rundt i kanten
Ovn: Herovn
Ovntemperatur: Indsætning: 250 °C med 7 sek. damp
Afbagning: 225 °C
Bagetid: 40 min. – spjæld åbnes efter 10 min
