Danmarks Bedste Rugbrød 2026
Sølv
Christopher Robinson, Gertz Danish Bakery, Kongegade 16, 5800 Nyborg
Sådan gør du
Iblødsætning
| 3200 | g | Valsede rugkerner |
| 640 | g | Chiafrø |
| 640 | g | Ristede sesamfrø |
| 5200 | g | Kogende vand |
| 180 | g | Salt |
Rug surdej
| 1000 | g | Rugmel |
| 750 | g | Vand |
| 100 | g | Moden rugsur |
Hovedopskrift
| 9860 | g | Iblødsætning |
| 3400 | g | Rugsurdej |
| 2300 | g | Halvsigtet rugmel |
| 300 | g | Mørk malt |
| 960 | g | Vand |
| 20 | g | Gær |
| Iblødsætning: | Iblødsættes natten over. |
| Rug surdej: | Blandes kun lige sammen. Står ved 26 – 28°C i 18 – 20 timer. |
| Dejføring: | Køres 10 – 15 minutter med spartel. Dejen ligger i ca. 60 minutter, og så køres den op igen i ca. 3 minutter for at slå luften ud. |
| Dejtemperatur: | 28 °C |
| Liggetid: | 60 |
| Liggested: | Bageri eller andet lunt sted |
| Dejvægt: | 1200 g |
| Udbytte: | 14 stk. |
| Bearbejdning/Opslåning: | Vejes af i rugbrødsformen og trykkes flade samt drysses med sesam. |
| Raskning: | 2 timer Raskeskab ved 32 °C, 80% luftfugtighed |
| Inden afbagning: | Tages forsigtigt ud af raskeskabet og bages. |
| Ovn: | Stikovn |
| Ovntemperatur: | Indsætning: 230 °C med 30 sek damp |
| Afbagning: | 180 °C |
| Bagetid: | 55 min. |
Tankerne bag det udviklede brød
Et rugbrød med mange kerner, bl.a. chiafrø. Chiafrøene øger vandbindingsevnen, hvilket bidrager til brødets saftig- og holdbarhed. Ristningen på sesamfrøene giver en umamismag, der trækker ud i hele rugbrødet. Dette spiller særligt godt sammen med den mørke malt, der også er tilføjet.
