Danmarks Bedste Rugbrød 2026

Bronze

Martin Larsen, Sejers Konditori, Storgade 22, 4180 Sorø

Sådan gør du

Iblødsætning

1.000gSesam
2.000gSolsikke
600gHørfrø
400gHirse
120gSalt
2.000gHele rugkernen
6.000gVand

Surdej 1

500gSkåret Rug
500gRugmel
1.000gVand
100gModer rugsur

Surdej 2

1.160gRugmel
900gVand
100gModer rugsur

Pynte blomster

1.000gRugsigtemel
800gVand
50gFuldkornsrugsur (irsks)

Hovedopskrift

12.120gIblødsætning
2.000gRugsigtemel
2.000gRugmel
300gBarlex 7113 (Harboe)
100gRistede malt (ireks)
100gFuldkorn rugsur (Ireks)
120gSalt
2.000gSurdej 1
2.000gSurdej 2
2.000gVand

Pynt

3 blomster lavet i dej

Iblødsætning:Vandes koges op, hele rugkerne tilsættes og koges i 30 min under låg, herefter tilsættes resten og stilles i bageriet til dagen efter,
Surdej 1:Alle ingredienser blandes sammen 18 timer før. opbevares i bageriet
Surdej 2:Alle ingredienser blandes sammen 18 timer før. opbevares i bageriet
Pynte blomster:Alle ingredienser blandes sammen, og rulles ud på rullebord på 3 mm mellem 2 stykker silikone papir, sættes på frost, drysses med rugsigtemel og blomster stikkes ud og stryges med vand i midten og drysses med majsdrys i midten af blomsten
Dejføring:Alle ingredienserne blandes og køres 18 min langsomt
Dejtemperatur:30 °C
Liggetid:45 minutte
Liggested:I bageriet
Dejvægt:1.100 g
Udbytte:20 stk.
Bearbejdning/Opslåning:Vejes af i forme og trykkes ud
Raskning:90 min i raskeskab
Inden afbagning:Der lægges 3 blomster på
Ovn:Stikovn
Ovntemperatur:Indsætning: 220 °C med 60 sek damp
Afbagning:170 °C
Bagetid:60 min. – spjæld åbnes efter 50 min.

Tankerne bag det udviklede brød

jeg ville gerne lave et mørkere brød end jeg plejer, med en masse forskellige frø og kerner

Print opskrift